Risotto ai polipi

Ingredienti per 4 persone. 400gr. di polipo, 350gr. di riso, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, prezzemolo, olio,
4 cucchiai di passata di pomodoro, brodo di pesce, un pezzetto di burro.

Innanzitutto pulire e lavare i polipi. Farli bollire in acqua per 15 minuti.

Tritare tutte le verdure e farle dorare in una pentola con l'olio, aggiungere il polipo, un po' di brodo e cuocere 15

minuti. Aggiungere il riso, ancora del brodo e cuocere 1 minuti finche' il brodo si e' asciugato. Per finire mantechiamo

con il prezzemolo e un pezzetto di burro.

Meringhe

Ingredienti: 4 albumi d'uovo, 200gr. di zucchero a velo, qualche cucchiaio di succo di mirtillo rosso.

Montare i bianchi d'uovo a neve e poi aggiungere lo zucchero un po' alla volta,dividere l'impasto in due ciotole uno


rimarra' bianco e nell'altro aggiungeremo il succo di mirtillo in modo che diventi rosa.


Aiutandovi con una siringa da dolci formare le meringhe e adagiarle su una lastra da forno. Cuocere a 100 gradi per 1 ora.

Poi alzare a 150 gradi la temperatura del forno e cuocere ancora mezz'ora circa. Importante controllare la cottura con

uno stecchino.

Tronchetto di Natale al cocco

ingredienti per il rotolo: 100gr. di farina, 3 cucchiai di cacao in polvere,3 uova, 100gr. di zucchero.

Sgusciare le uova, e amalgamare i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina, e i tre albumi montati a neve ed infine

il cacao. Foderare una placca da forno e versare il composto che dovra' cuocere a 180 gradi per 20 minuti


Ingredienti per la crema. 200gr. di panna montata, 100gr. di ricotta, 100gr. di cocco grattugiato,100gr. di zucchero a

velo, 60 ml di latte di cocco, 1 cucchiaino di agar agar.

in una ciotola lavorare il cocco assieme allo zucchero e alla ricotta. Unire il latte di cocco, e lasciarne 3 cucchiai

da mettere in un pentolino dove scioglieremo l'agar agar a fuoco basso.

a questo punto aggiungere lentamente alla crema il latte con l'agar e la panna montata. Stendere la crema sul

dolce e arrotolarlo. Mettere in frigo per almeno 1 ora, e decorare a piacere.

Riso al tandoori

Occorrente per 4 persone: 350gr. di riso, 2 cucchiaini di tandoori in polvere, sale, 2 mozzarelle.

Lessare in acqua il riso assieme ad un po' di sale per 12 minuti. Scolarlo e metterlo in una ciotola, aggiungere il tandoori e mescolare.

Versare meta' del riso in una teglia, e tagliare a fette la mozzarella che andra' sopra il riso. Coprire con il restante riso e far gratinare in forno per 5 minuti a 200.

Cipolline al mirto

Ingredienti: 300gr. di cipollime, 6 fette di pancetta, meglio se quella arrotolata, sale, peperoncino, una manciata di foglie di mirto, olio d'oliva.


Pulire e lavare le cipolline, metterle in una pirofila con l'olio, il sale il peperoncino , il mirto e la pancetta.

Cuocere in forno per circa 30 minuti a 180 gradi.

Budino alla lavanda

Oggi vi propongo per la mia cucina con i fiori un delizioso budino alla lavanda e vi garantisco che e' davvero buono!!!!

Ingredienti: 200ml. di latte, 100ml. di panna, 3 cucchiai di zucchero, 3 rametti di lavanda fresca o secca, 2 cucchiaini

di agar agar, 5 cucchiai di succo di mirtillo nero.

Ho messo i rametti di lavanda nel latte e ho portato a ebollizione, poi ho lasciato raffreddare.

Poi ho filtrato il latte dalla lavanda e aggiunto la panna, riportato sul fuoco senza far bollire e metto lo zucchero il

succo di mirtillo e l'agar agar.


Versare in una formina e lasciare in frigo per almeno 5 ore.

Albero di Natale alla frutta

Cari lettori eccomi con un'altra idea per arricchire la vostra Tavola di Natale, un bellissimo albero di Natale decorato con frutta a piacere.

Su un piatto sistemare la zucchina in verticale, intanto riempire gli stuzzicadenti con la frutta precedentemente lavata e tagliata a pezzi.

Mettere la frutta intorno alla zucchina fino a coprirla completamente. Decorare la punta con un addobbo natalizio e servire.

Insalata di granchi

Ingredienti per 4 persone: 4 granchi, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, prezemolo, olio d'oliva, insalate miste.


In una pentola con l'acqua mettere tutte le verdure e i granchi, far bollire 20 minuti. Scolare i granchi e sgusciarli. Lavare le insalate, condirle con olio e sale.

Servire insieme alla polpa di granchio.

Cannelloni ai carciofi

Ingredienti: 4 carciofi, 1 confezione di cannelloni, salsa besciamella, burro,200gr. parmiggiano grattugiato, 2 uova e noce moscata.

Pulire e lavare i carciofi, tagliarli a pezzetti e farli cucinare in poca acqua. Tritarli e aggiungere le uova la noce moscata, un po' di sale e il parmiggiano.

Riempire con questo impasto i cannelloni e adagiarli in una pirofila dove avremo messo il burro a pezzetti. Ricopriamo con la besciamella, alcuni pezzetti di burro e ancora

un po' di parmiggiano.

Cuocere in forno a 180 per 30 minuti.

Crostata alla frutta fresca

Questa ricetta che vi propongo e' molto adatta per festeggiare un compleanno o un anniversario. A piacere si puo' sostituire la crema con della marmellata a piacere,
ma ci assicuro e' davvero squisita.


Ingredienti per la frolla: 250gr. di farina, 150gr. di burro, 80gr. di zucchero, 2 tuorli, vanillina, scorza di limone:

Ingredienti per la crema pasticciera: 200gr. di latte, 4 tuorli, 75gr. di zucchero, 20gr. amido di mais.

Copertura: frutta a piacere.


Setacciare la farina, unire la scorza di limone, e la vanillina. Amalgamare il burro e formare un impasto morbido, aggiungere i tuorli e lo zucchero, ma non lavorare troppo l'impasto

Lasciare riposare per mezz'ora.


Intanto fare la crema, mettere lo zucchero e i tuorli in una ciotola e montare bene. Scaldare il latte e aggiungere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais

e rimettere sul fuoco. Cucinare fino a che la crema si addensi.


Stendere la pasta su una teglia, versare la crema e far cucinare la crostata in forno per 20 minuti a 200 gradi.

Sfornare, lasciar raffreddare e guarnire con la frutta...

Cioccolatini al mandarino...

Oggi voglio provare i miei nuovi stampini per i cioccolatini, con un nuovo e delizioso ripieno alla marmellata di mandarini. Potete comunque usare altri tipi di marmellate, cocco, nutella,

noccioline....


Per i cioccolatini: 200gr. di cioccolato fondente, 30 gr. di burro.

Ripieno: marmellata di mandarini.


Sciogliere il cioccolato con il burro e versarlo sui nostri stampini. Capovolgere per far uscire il cioccolato in eccesso e mettere in grigo per 2 ore.

Riempire i cioccolatini con un po' di marmellata e metterli in freezer per 1 ora. Passato questo tempo, sciogliamo il cioccolato restate e copriamo gli stampini.

Rimettere in frigo per altre 2 o 3 ore.

Cioccolatini allo zenzero.

Per realizzare questi cioccolatini dovete procurarvi degli stampini in silicone, se ne trovano di varie forme e dimensioni.
Ingredienti per i cioccolatini: 200gr. di cioccolato fondente, 30gr. di burro.
Ingredienti per lo sciroppo allo zendero: 170 gr. di zenzero fresco, 200ml d'acqua, 250gr. di zucchero.

In un pentolino far sciogliere il cioccolato con il burro, poi versarlo all'interno degli stampini. Capovolgere lo stampo per far uscire il cioccolato in eccesso e mettere in frigo per 1 ora.

In un altro pentolino mettere l'acqua e lo zucchero e far sciogliere quest'ultimo, a questo punto aggiungere lo zenzero tagliato a fettine, portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere 25 minuti.

A questo punto versiamo un po' di sciroppo di zenzero freddo in ciascun cioccolatino e mettiamo in freezer per 3 ore.

Sciogliere il restante cioccolato e coprire lo sciroppo di zenzero. Rimettere in frigo per almeno altre 2 ore. Sformare i cioccolatini e conservarli in un luogo fresco.

Marmellata di giuggiole.

Ingredienti: 1kg. di giuggiole mature, 500gr. di zucchero, mezzo litro d'acqua.

Lava e sbuccia le giuggiole, privandole del nocciolo. Mettile in una pentola a pezzettini, con lo zucchero e l'acqua.

Cucinare fino a che raggiungano una consistenza giusta, invasare la marmellata calda in vasetti sterilizzati, tappare e girare i vasi a testa in giu'....

Cestini di calamari fritti

Questi cestini di parmiggiano richiedono un po' di manualita' e attenzione, ma il risultato e' assicurato, e porterete in tavola qualcosa di originale...


Ingredienti: 200gr. di parmiggiano grattugiato, 400gr. di calamari, sale, olio per friggere, farina.

Innanzitutto prepariamo i cestini che serviranno per contenere i calamari. Mettiamo il formaggio in un padellino e facciamo sciogliere, mentre e' ancora morbido levarlo dal

fuoco e sistemarlo in ciotoline rovesciate cercando di dare la forma di un cestino. Toglierli dalla formina e far raffreddare.

Intanto puliamo e laviamo i calamari, passarli nella farina e friggerli in abbondante olio bollente per 5 minuti. distribuire i calamari sui nostri cestini e Buon Appetito!

Delizie di bosco

Ingredienti:
450gr. cioccolato fondente, 3 uova, 250gr. di burro, 2dl di panna, 2dl di latte, 150gr. di zucchero, 100gr. di farina, 100gr. di fecola, 1 bustina lievito per dolci, un pizzico di sale,
200gr. di lamponi.


Sciogliere 200gr. il cioccolato, trasferirlo in una terrina e aggiungere la panna e il burro, far raffreddare.

Sciogliere il resto del cioccolato con il latte. Lavorare 100gr. di burro con lo zucchero e i tuorli, aggiungere la farina, la fecola e il lievito. Montare a neve gli albumi con il sale

e incorporarli al composto. Sistemare il dolce negli stampi e cuocere a 180 per 45 minuti..

Lasciar raffreddare, aprire i dolci a mete' e farcire con la crema al cioccolato. Guarnire con i lamponi..

Passere alla mugnaia

Ingredienti per 2 persone:

2 passere, farina, sale, un pezzetto di burro (50gr.), 4 fette di limone.

Pulire e lavare il pesce. Far imbiondire del burro in una pentola e adagiarvi le passere passate nella farina da entrambi i lati, adagiare sopra le fette di limone e cucinare 5 minuti da un lato e 5 dall'altro, infine salare.

Pane alle noci, miele e birra.

Ingredienti:

500gr. di farina, 2dl di birra chiara, 50gr. di miele, 1 uovo, 25gr. di lievito di birra, un cucchiaino di sale, olio d'oliva, 75gr. di noci.

Sciogliere il lievito in un po' d'acqua e aggiungere un cucchiaio di farina. Mescolare e lasciare riposare per 20 minuti.

Ora amalgamare la pastella con tutti gli altri ingredienti, coprire con un telo umido e lasciare lievitare per 2 ore in luogo caldo.

Formare una pagnotta e disporla su una teglia infarinata, far lievitare ancora 30 minuti e infornare 30-40 minuti a 200 gradi.

Polpettine di gamberi e merluzzo

Questo piatto e' davvero squisito e allo stesso tempo delicato, quindi se amate il pesce vi consiglio di provarlo.

Cosa occorre: 200gr. di filetto di merluzzo, 200gr. di gamberetti sgusciati, 2 albumi, 10ml d'olio d'oliva, farina di mais bianca. Sale grosso aromatizzato con peperoncino e rosmarino.

In una ciotola versare il pesce precedentemente tritato, mescolare gli albumi e l'olio d'oliva. Formare delle palline e passarle nella farina di mais.

Cuocere le polpettine in forno a 190 gradi per 25 minuti.. Servire con il sale aromarizzato.

Schiacciata all'uva..

Un buon dolce da preparare in autunno, quando l'uva abbonda sulle nostre tavole.

Ingredienti: 400gr. di farina Bianca, 200gr. di zucchero, 1 cubetto di lievito di birra, olio d'oliva, un pizzico di sale, un po' d'acqua, 1 kg. d'uva nera, 1 cucchiaio di semi d'anice.

Fare l'impasto, sciogliendo il lievito nella farina con l'acqua, aggiungiamo 4 cucchiai d'olio d'oliva, 4 cucchiai di zucchero, e impastare fino a quando risultera' morbido. Lievitare per 1 ora.

Prendere 2/3 dell'impasto e tirarlo in una sfoglia, mettere la sfoglia in una teglia da forno e aggiungere circa 700gr. d'uva. Tirare un'altra sfoglia con l'impasto restante metterlo sopra, e

coprire con l'uva. Spolverare con lo zucchero e i semi d'anice.

Cuocere a 180 per 1 ora..

Fave triestine

Dalla mia cara e amata citta' Trieste, ecco per voi una ricetta della tradizione: le fave.
Dolcetti a base di mandorle preparati in novembre di tre colori diversi. Si dice che i tre colori rappresentino le tre fasi della vita:

il bianco la nascita, il rosa la vita, il marrone la morte.

Ingredienti per le fave bianche: 250gr. di mandorle, 250gr. di zucchero, 2.5 cl di liquore alle ciliege, 1 albume
Ingredienti per le fave rosa: 250gr. di mandorle, 250gr. di zucchero, 1 albume, 2.5 cl di rum, 10 gocce d'essenza di rose, 1 fiala di alchermes.
Ingredienti per le fave marroni: 250gr. di mandorle, 250gr. di zucchero, 2 cucchiaini di cacao, 1 albume, 1 spruzzata di rum.

Per ogni colore tritare finemente le mandorle con lo zucchero, quindi impastare gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto.
Con le mani fare dei salsicciotti e ricavare delle palline.

La cottura e' importantissima, appoggiare le fave su un foglio di carta da forno, messo sopra ad un foglio d'alluminio. Accendere il forno a 100 gradi e cuocere 25-30 minuti...

Torta al caffe' di cicoria e miele

Ecco una squisita torta DEDICATA AI BAMBINI, infatti non c'e' il caffe' ma ho usato il caffe' di cicoria sano e senza caffeina...

Ingredienti per la torta:
200gr. di cioccolato fondente, 6 uova, 1 yogurth Bianco, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di caffe' di cicoria.

Ingredienti per la salsa al caffe':
1 cucchiaio di caffe' di cicoria, 1 cucchiaio d'acqua, 3 cucchiai di miele.

Sciogliere il ciocccolato con 1 cucchiaio d'acqua e mescolare con la frusta.
Togliere dal fuoco e incorporare lo yogurt. Aggiungere i tuorli d'uovo, il miele, e il caffe' di cicoria.

Montare a neve le chiare d'uovo e incorporarle al resto dell'impasto. Versare in una teglia e cuocere a 160 gradi per 15 minuti.

Salsa: sciogliere il caffe' nell'acqua, aggiungere il miele e mescolare bene.

Alberi di Natale.

Arriva il Natale, e ho pensato un'idea golosa per arricchire il vostro pranzo delle feste, provate a fare questi deliziosi alberi di Natale.

Ingredienti per circa 20 alberi.

6gr. di lievito in polvere,180 ml. di latte, 300gr. di zucchero, 100gr. di cioccolato fondente grattugiato, 1 pizzico di sale, 4 uova, 150gr. di burro, 300gr. di farina, 70gr. di cioccolato in polvere.

Per la crema al burro: 400gr. di burro, 200gr. di zucchero a velo, qualche goccia di colore per alimenti verde...

Innanzitutto dobbiamo preparare il nostro impasto, sbattendo lo zucchero con il burro, aggiungiamo le uova 1 alla volta e mescoliamo molto bene. Poi aggiungiamo la farina, il lievito e la polvere di

cioccolato. Unire il latte un po' alla volta e infine il cioccolato grattugiato.

Versare il composto in formine per muffin e cuocre in forno a 180 per 30 minuti.

Intanto facciamo la crema, sbattendo il burro ammorbidito con lo zucchero e montare bene la crema affinche' risulti morbida, aggiungiamo alcune gocce di colore.

Lasciar raffreddare i dolci, sfornarli e quando sono freddi guarnirli con la crema al burro....

Coda di rospo in crosta di pane.

Ingredienti: una confezione di pasta sfoglia, 1 coda di rospo, 1 kg. circa, 80gr. di burro, dragoncello, sale, rosmarino, erba cipollina, 2 patate,.

Pulire e lavare la coda di rospo, e rosolarla da entrambi i lati in una padella, con un po' di burro.. Intanto stendiamo la pasta sfoglia e affettiamo le patate che adageremo all'interno,

con tutte le nostre spezie. Adagiamo la coda di rospo sopra le patate e saliamo. Chiudere bene la pasta intorno al pesce e mettere in forno a 180 per 30-35 minuti....

Tiramisu all'arancia

Ingredienti:

250gr. di savoiardi, 250gr. di mascarpone, 3 cucchiai di zucchero, scorza di due arance grattugiata, 1 bicchierino di liquore all'arancia, pistacchi grattugiati.

In una ciotola mettiamo il mascarpone e lo zucchero mescolando con cura finche' diventi morbido e cremoso.

In un piatto versiamo il liquore diluito con un pochino d'acqua e inzuppiamo i savoiardi, che sistemeremo in un piatto. Formiamo uno strato di biscotti e copriamo con una parte della crema,

e meta' delle scorze d'arancia. Facciamo un altro strato di biscotti, copriamo con la restante crema, le scorze d'arancia e per finire guarnire con il pistacchio....

Crema catalana al rum

Ingredienti: 200 gr. di  crema pasticciera, zucchero di canna,
 2 cucchiai di rum.

Aggiungere alla crema il rum e mescolare bene.
Dividere negli stampini e spolverare con abbondante zucchero.
Mettere in forno con la modalita' grill finche' lo zucchero si e' caramellizzato.

Carciofi alla pancetta.

Ingredienti:

4-6 carciofi tagliati a spicchi, pancetta affettata, mollica di pane, pecorino grattugiato, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, vino bianco, olio e pepe.

Sbollentare i carciofi in acqua salata, scolarli e passarli in un tegame, nel Quale avremmo fatto imbiondire l'aglio, e la cipolla. Dopo 10 minuti bagnare con il vino e lasciare evaporare. Cospargere conla mollica di pane, il prezzemolo, il pepe e il pecorino.

Filetto di maiale alle prugne.

Ingredienti. 1 filetto di maiale, 6 prugne secche e 6 fresche, sale, aceto, vino rosso, una foglia di alloro farina, olio d'oliva.

Mettere in ammolo per mezz'ora le prugne secche in un po' d'acqua. In una padella soffriggere l'aglio nell'olio e poi aggiungere le prugne senza il nocciolo. Unire il filetto passato nella farina, e l'alloro.
Far dorare qualche minuto e sfumare con mezzo bicchiere di vino.
A questo punto mettere il filetto in forno con una spruzzata d'aceto e cucinare per 15 minuti a 180 gradi.....Servire con del riso bollito.

Seppie ripiene

Ingredienti per 4 persone:

1kg. di seppie, 100gr. di mollica di pane, 1 spicchio d'aglio, olio d'oliva, sale, prezzemolo.

Per cominciare pulire le seppie, togliendo l'osso e il nero. Tritare i tentacoli e aggiungerli al trito di

pane, aglio e prezzemolo, salare e riempire le seppie. Adagiarle in una teglia e cucinare a 180 gradi

per circa 30-40 minuti.

Semifreddo al te' verde

Ingredienti:3 cucchiai di te' verde matcha, 4 cucchiai di zucchero, 100gr. di latte di cocco.
In un pentolino portare a bollore mezzo litro d'acqua

. Spegnere e mettere il te, lasciare in infusione 10 minuti.. Filtrare e aggiungere il latte di cocco.
Mescolare bene e dividere il composto in coppette che metteremo nel freezer per almeno 8 ore.
Si puo' farcire con della panna montata e gocce di cioccolato.

Spaghetti al nero di seppia

Ingredienti:  400gr. di spaghetti, 400gr. di seppie con qualche sacchetto  d'inchiostro, 200gr. di funghi, 200gr. di gamberi, sale olio, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio.

Pulire e lavare le seppie. Tagliarle sottili e farle soffriggere nell'olio e aglio, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e cucinare 15 minuti, poi aggiungere il nero di seppia circa 4 sacchetti e il prezzemolo.
In un'altra padella rosolare e cucinare i funghi affettati.Salarli e cucinare 20 minuti, poi aggiungere i gamberi e lasciare sul fuoco ancora 5 minuti .

Cucinare gli spaghetti e condirli con il sugo di seppie, i funghi e i gamberi. 

Insalata di calamari

ingredienti: 1 kg. di calamari,1 spicchio d'aglio, 2 dl di aceto di mele, prezzemolo, 1 peperoncino,olio, d'oliva, 200gr. di olive miste.

Pulire i calamari e tagliarli a striscioline. Portare a ebollizione 1 litro d'acqua con l'aceto e un po' di sale. Gettatevi i calamari e cuocerli 10 minuti. Scolarli e metterli in una ciotola. Intanto tritiamo l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo. Uniamo tutto ai calamari aggiungiamo l'olio e le olive e mescoliamo bene prima di servire. Se volete potete preparare a parte della polenta e servire assieme ai calamari.

Cheesecake al gorgonzola e miele di castagne

Ingredienti: 70gr. di gorgonzola dolce, 150gr. di formaggio spalmabile, 125gr. di panna, 35gr. di burro, 3 tuorli. 70 gr. di zucchero e gli albumi montati a neve.

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti tranne i 70 gr. di zucchero e i 3 albumi. Quando il composto diventa cremoso aggiungeremo lo zucchero con gli albumi e mescoliamo ancora delicatamente. Mettere in una tortiera e cuocere a 180 gradi per 15 minuti, poi a 160 gradi per altri 30 minuti. Fare raffreddare in frigo e poi servirla con il Miele di castagno.

Moscardini in umido.

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Ingredienti:

1 kg. di moscardini, o calamari, 1 bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di farina, sale, 1 cipolla, pepe, olio d'oliva.

Lavare e pulire i moscardini. Tritare la cipolla e farla rosolare nell'olio poi aggiungere i moscardini e lasciarli insaporire. Versare il bicchiere di vino e lasciarlo evaporare.

Mettiamo i 3 cucchiai di farina mescolare bene e insaporire con sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 1 ora circa.

Canestrelli gratinati.

Ingredienti: 1 kg. di canestrelli, 1 peperoncino, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, pan grattato.

Lavare bene i molluschi in acqua corrente. Metterle in una padella sul fuoco e spegnere appena si sono aperte.
Disporle in una teglia e coprirle con il trito di aglio, peperoncino e pan grattato.

Gratinare in forno a 180 gradi per 10 minuti.

Zuppa di canocchie

Ingredienti: 1 kg. di canocchie, 1 cipolla tritata, 1 carota tritata, 1 costa di sedano, sale, 5 pomodori rossi olio d'oliva, 1 peperoncino.

Dopo aver lavato le canocchie, soffriggere in una pentola tutte le verdure tritate, dopo 5 minuti aggiungere le canocchie e dopo averle rosolate aggiungere i pomodori e il peperoncino.

Coprire con brodo vegetale e cuocere per 20 minuti. Servire calda con delle fette di pane abbrustolito.