Mousse alle violette.

Occorrente : una manciata di violette, 2 tuorli, 120 gr. di zucchero, 2,5 dl di latte, 2,5 dl di panna, 2 cucchiaini di agar agar, qualche cucchiaio di sciroppo di lamponi.

Mescolare le violette con 60 gr. di zucchero e passarle al mixer. Ora montare i tuorli con il restante zucchero, e aggiungere il latte tiepido. Mettere sul fuoco e aggiungere l'agar agar, cuocere finche' il composto risulta abbastanza denso. Incorporare le violette. Montare la panna, e quando la mousse di violette e' fredda incorporiamola e mescoliamo bene. Mettere in frigo per qualche ora e servire con le violette rimaste, e lo sciroppo di lamponi.

Palline di castagne

Ingredienti: 500gr. di castagne lesse, 75gr. di burro morbido,, 75gr. di zucchero, 3 cucchiai di zucchero a velo, 1 bicchierino di rum, 50gr. di cioccolato in polvere amaro, 100gr. di cioccolato bianco  grattugiato.

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In una ciotola frulliamo le castagne lesse assieme allo zucchero, al burro morbido, al cacao e al rum. Lasciamo in frigorifero per 1 ora. Poi formiamo delle palline e passiamole nel cioccolato grattugiato, sistemiamole in formine e rimettiamo in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Filetti di platessa alla farina e burro

Ingredienti:

6 filetti di platessa, 1 limone, un po' di farina sale, pepe, 50gr. di burro.

In una padella mettere le platesse che abbiamo passato nella farina. Aggiungiamo il burro a pezzetti, il sale e il pepe. Cuociamo con il coperchio per 15 minuti a fuoco basso.

Parmigiana di melanzane light

Ingredienti: 2 grosse melanzane, 2 scatole di passata di pomodoro, 2 mozzarellee, origano, 1 cipollina, olio d'oliva.

Tagliamo le melanzane a fette e grigliamole su una padella senza olio.
Intanto prepariamo la salsa, facendo dorare una cipolla con l'olio in una padella e aggiungiamo il pomodoro e l'origano. Cuciniamo per 15 minuti.
Fare uno strato di melanzane in uno stampo mettere sopra  meta' della salsa e una mozzarella tagliata
a dadini. Fare un altro strato di melanzane , salsa e mozzarella. Cuocere in forno a 200 per 20 minuti.

Souffle' di castagne

 

 

Occorrente: 500gr. di castagne lesse, gr. 100 di zucchero, 1 bicchiere di latte, 1 bicchierino di maraschino, 2 uova, 5 cucchiai di zucchero vanigliato.

Dopo aver lessato le castagne frulliamole. Riscaldiamo il latte con lo zucchero vanigliato e uniamo il passato di castagne. Unire i tuorli frullati bene con lo zucchero, i bianchi montati a neve e infine il maraschino ( o altro liquore alle ciliege).  Mescolare l'impasto e versarlo in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuocere a 180 per 40 minuti.

Peperoncini alla curcuma.

Ingredienti: 400gr. di peperoncini verdi, 100gr. di mollica di pana 2 cucchiaini di curcuma, sale, 2 cucchiai di semi di sesamo, olio d'oliva.

Togliere i semini dai peperoni e lavarli,adagiarli in una  pirofila con l'olio. Per l'impasto mescolare il pane con la curcuma, il sale e i semi di sesamo, poi coprire i peperoncini.  Cuocere in forno a 180, per 45 minuti.

Salmerino farcito.

Occorrente per 2 persone:
2 salmerini, 1 limone,, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 100gr. mollica di pane, farina, sale, olio,3 patate, 8 pomodorini., sale.

Pulire il pesce e lavarlo bene. Preparare il ripieno mescolando il pane, l'aglio tritato, prezzemolo e sale. Farcire il ventre del pesce e passarlo nella farina. Affettare le patate e adagiarle in una pirofila con l'olio, mettere il pesce e cucinare in forno a 180 per 40 minuti.  minuti prima di spegnere il forno aggiungere i pomodori e servire con le fette di limone.

Spaghetti al radicchio rosso

Occorrente:

400gr. di spaghetti, 2 cespi di radicchio rosso, 1 cipollina, sale, olio d'oliva peperoncino.

 

Affettare la cipolla e rosolarla nell'olio 5 minuti e poi aggiungere il radicchio affettato, lasciar cuocere altri 10 minuti e spegnere.

Cuocere gli spaghetti e scolarli, condire con il radicchio e aggiungere il peperoncino e un po' d'olio, mescolare e servire. 

 

 

calamari fritti

 

 

 

 

 

 

Occorrente. 1kg di calamari, olio di  semi, sale, farina.

 

Pulire e lavare i calamari. Tagliarli ad anelli. Mettere l'olio in una padella  e farlo scaldare.

In un piatto versiamo la farina e infariniamo i calamari. Tuffarli nell'olio per 3 o 4 minuti.Sistemarli in un piatto da portata e salare.

 

 

 

 

 

Tiramisu' light al the' matcha

Occorrente: 200gr. di savoiardi, 5 cucchiai di zucchero, 300gr. di yogurt  greco, 1 cucchiaino di the matcha, un cucchiaio di liquore alla vaniglia, latte, 50gr. di cioccolato fondente, 50gr.fettine di cocco.



In una ciotola mescolare lo yogurt con lo zucchero, il the e il liquore. Tagliare il cioccolato a pezzetti.

Bagnare i savoiardi nel latte e fare uno strato in una forma rettangolare. Coprire con meta' della crema e meta' dei pezzetti di cioccolato.
Fare un altro strato di biscotti sempre imbevuti nel latte e coprire con la restante crema, il cioccolato e le fettine di cocco.  Mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire.  

Fiori di zucchine fritti.

Occorrente:

 

20 fiori di zucchine, 2 uova, un po' di farina, sale e olio di girasole.

 

Lavare i fiori e asciugarli, intanto sbattere le uova su un piatto , immergere i fiori nell'uovo e poi passarli nella farina. In una padella far scaldare l'olio e quando e' bollente immergere i fiori e dorarli da entrambi i lati.  Toglierli dall'olio e farli scolare in carta assorbente e salarli.

 

 

Trippa in umido

Ingredienti:

600gr. di trippa,, 1 cipollina,, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, burro sale parmigiano grattugiato e brodo vegetale.

Lavare nen la trippa e tagliarla a fettine..Tritare la cipolla e rosolare nel burro e unire la birra e la salsa. Coprire con il brodo e cuocere 2 ore a fuoco basso. Prima di sevire cospargere di formaggio grattugiato.

Ricotta al liquore di vaniglia

 

Occorrente: 250gr. di ricotta, 1 cucchiaio di Miele, 2 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di liquore alla vaniglia, 2 cucchiai di pinoli.

Lavorare la ricotta con il miele e lo zucchero.
Aggiungere il liquore e i pinoli. Mettere in uno stampo e lasciare in frigorifero per 2 ore.

Carciofini grigliati

 
Ingredienti: 15 carciofini piccoli, 100gr di aceto,  sale, olio d'oliva.
 
Far bollire dell'acqua con l'aceto e tuffarvi i carciofini puliti e lavati. Cuocere circa 15 minuti.'
Farli scolare bene e poi metterli a grigliare in una padella con un filo d'olio. Salare e sevire caldi

 

Spaghettini sedano e bottarga.

Ingredienti: 350 gr. di spaghettini, 150gr. di sedano, 4 carote, 1 spicchio d'aglio, sale olio, 1 cucchiaino di bottarga.

Affettare sottilmente le carote e il sedano, poi farle rosolare nell'olio con lo spicchio d'aglio, e lasciare cuocere 10 minuti.

Cucinare glia spaghettini e condire con le verdure e un cucchiaino di bottarga.

Dolce al caffe' di cicoria.

Ingredienti:

500gr.. di farina, 70 gr. di zucchero, 1 bustina di lievito secco, 1  cucchiaio di miele, 1 uovo, 200ml di latte tiepido, 1 yogurt da 125ml.

per il ripieno:  50gr. di zucchero di canna, 6 cucchiai di caffe' di cicoria o se preferite d'orzo., marmellata di rabarbaro.

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene. Far lievitare per 1 ora.
Poi stendere l'impasto e riempirlo con la polvere di caffe,' lo zucchero e 5 cucchiai di marmellata di rabarbaro o mele se preferite. Ora arrotoliamo l'impasto e tagliare delle fette grosse che adageremo in una teglia con la carta da forno , e far lievitare ancora 30 minuti.  Cuocere in forno a 190 per 25 minuti.
 

Merluzzo al curry

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di merluzzo, 10 cucchiai di  pan grattato, 1 cucchiaino di curry, un cucchiaino di basilico, sale e 1 spicchio d'aglio, olio.

Disporre i filetti di merluzzo in una pirofila con l'olio,  poi in un piatto preparare il pane assieme alle spezie e all'aglio aggiungendo un po' d'olio d'oliva. Sistemare questo trito sul pesce e condire con un po' d'olio. Cucinare in forno a 180 per 30-40 minuti.  

 

Finocchi impanati

Ingredienti:

500gr. di finocchi, pan grattato, 2 uova, sale, olio di semi di girasole.

Lavate e pulite i finocchi, poi divideteli in 4 parti, e metterli a cuocere a vapore finche' diventano
morbidi. Intanto in un piatto sbattere le uova  e in un altro mettere il pan grattato.

In una padella far scaldare l'olio, poi passare uno per uno i pezzi di finocchio prima nell'uovo e poi nel pane. Tuffarli in olio caldo e farli dorare da entrambi i lati. Metterli su una carta assorbente e salare. 

Crema di zucca al tartufo

Occorrente per 4 persone:
500gr. di zucca, 100 gr. di gamberetti, 50gr. di rucola, 200 gr. di orecchiette, 30gr. di crema al tartufo, 75cl di latte, un gambo di sedano sale e pepe.

Mettere in una pentola la zucca e il sedano con il latte e un po' d'acqua e cucinare 20 minuti.
Frullare, e aggiungere sale e pepe. In una padella far saltare qualche minuto i gamberi e la rucola con un po' d'olio.

Cuocere a parte la pasta e quando e' pronta unirla alla zuppa, guarnendo con i gamberi la rucola e un cucchiaio di tartufo nero.

Zucchine al forno

Ingredienti: 2 zucchine, 2 patate, 1 cipolla, sale, 100gr. di passata di pomodoro, origano peperoncino e olio.

Affettare sottili, le patate, le zucchine e la cipolla.  In una pirofila mettere dell'olio, poi fare uno strato con le patate e un po' di passta di pomodoro, poi uno strato di zucchine con origano peperoncino e cipolla e poi di nuovo le patate fino ad esaurire gli ingredienti. In ultimo irrorare ancora con olio d'oliva. Cuocere in forno caldo a 200 per 30 minuti.

Gnocchi al pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone,
5 grandi patate, farina qb. sale
Per il pesto: 65 gr. di rucola, 50gr. di pinoli, oliod'oliva, parmigiano grattugiato. uno spicchio d'aglio.

Per gli gnocchi dobbiamo far bollire le patate finche' risultano morbile, poi le schiacciamo e aggiungiamo poca farina e sale fino a che l'impasto risulta morbido.
Cuciniamo gli gnocchi in acqua, e prendiamoli appena vengono a galla.

Laviamo la rucola e frulliamola assieme ai pinoli e all'aglio tritati aggiungendo l'olio e infine il parmigiano.
Condiamo gli gnocchi con questa salsa.

Strudel di mirtilli

Ingredienti per la sfoglia:

200gr. di farina, 200gr. di burro, 1 tuorlo, un pizzico di sale.

Per il ripieno: 200gr. di mirtilli, 50gr. di cioccolato bianco, 50gr. di pinoli, 50gr. di mandorle tritate, 100gr. di biscotti sbriciolati 2 cucchiai di zucchero di canna, un po' di zucchero vanigliato o vaniglia.

Per fare questa sfoglia utilizzare attrezzi freddi. Impastare la farina con un po' d'acqua fredda e sale, e far riposare l'impasto 1 ora in luogo freddo. Stendere l'impasto e al centro mettere il burro freddo che avremo lavorato con le mani. Piegare la pasta sul burro, affinche' si incorpori all'interno e stendere con il mattarello. Aspettare 5 minuti e poi dedicarsi alla lavorazione dei giri per la sfoglia. Disporre la pasta su della farina e stendere l'impasto poi ripiegare in 3 l'impasto. e poi di nuovo in 3. Far riposare in frigo per 15 minuti. Ripetere questa operazione per altre 3 volte rispettando il riposo in frigo. Ora la sfoglia e' pronta per essere stesa. Intanto prepariamo i mirtilli, con le mandorle i pezzetti di cioccolata bianca i biscotti sbriciolati e i pinoli e andiamo a riempire lo strudel, passare sulla superficie l'uovo sbattuto Cuocere in forno a 220 per 20 minuti

Croissants con burro di nocciole e pistacchi

Ingredienti : pasta sfoglia surgelata, 100gr. di burro alle nocciole, 100gr. di pistacchi tritati, marmellata o nutella.

Tirare la sfoglia formando un rettangolo, dove all'inerno metteremo prima il burro di nocciole e poi i pistacchi tritati. A questo punto piegare la pasta in tre parti, e metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti, passato questo tempo, tiriamo l'impasto e formiamo un rettangolo, dal quale ricaveremo  dei triangoli. Arrotolarli come si vede dalla foto e lasciare lievitare ancora per 30 minuti.
Cuocere in forno a 190 per 25 minuti..
Farcire con la marmellata o con la Nutella.

Dolce all'arancia

Occorrente, 2 arance, 2 uova, 150gr. di zucchero, 250gr. di farina, 1 bustina di lievito per dolci, marmellata alle arance, 100gr. di cioccolato fondente.

 

In una terrina lavorare bene i tuorli con lo zucchero, poi incorporare gli albumi montati a neve, frulla re le arance, sia la polpa che la buccia e incorporarle all'impasto, aggiungere il lievito la farina e i pezzetti di cioccolato.

 

Cuocere a 200 gradi per 35 minuti. Quando il dolce e' freddo spalmare sopra la marmellata.

Torta ai 2 mirtilli

Occorrente: 300gr. di farina, 100gr. di zucchero, 150gr. di burro, 2 tuorli d'uovo, scorza di un limone, 250gr, fra mirtilli rossi e neri,.
Lavorare la farina assieme al burro, con i tuorli d'uovo, lo zucchero e la scorza di limone. Poi uniamo i mirtilli e mescoliamo ben. Cuocere la torta a 180 gradi per 45 minuti circa.

Torta al cioccolato con crema al burro di rose.

Ingredienti per la torta:

200gr. di farina, 200gr. di zucchero, 50gr. di cacao amaro in polvere, un quarto di litro di latte, scorza grattugiata di 2 arance, una bustina di lievito,, una bustina di zucchero vanigliato.

Impastare la farina, con lo zucchero, il cacao il latte, le scorze d'arancia e infine il lievito. Mescolare bene, e versare tutto l'impasto in una tortiera imburrata. Lasciare raffreddare la torta e poi aprirla a meta' per mettere la crema alle rose ( la ricetta si trova in questo blog) richiudere con l'altra parte di torta e finire con uno strato di crema. 

Ricotta allo zafferano

Ricetta:  per la preparazione della ricetta potete leggere da questo blog l'occorrente sotto ricotta fatta in casa. L'aggiunta di mezzo cucchiaino di zafferano in polvere deve avvenire quando togliamo la ricotta dal fuoco.

Mousse alle mandorle

Ingredienti:

 

3 cucchiai di burro di mandorle, 100gr. di mandorle tritate, 2 pere mature, mezzo bicchiere d'acqua, succo di mezzo limone, 2 cucchiaini di agar agar, 4 cucchiai di zucchero a velo.

 Innanzitutto tagliare le pere a cubetti e farle cucinare nell'acqua. Poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare tutto. Rimettere sul fuoco per 5 minuti.

Versare in coppette di vetro e mettere qualche ora in frigorifero.

 

 

 

Antipasto di verdure grigliate

Ingredienti:
6 peperoni bianchi, 6 pomodori a grappolo, 2 cipolle bianche, sale, e origano, olio d'oliva.

Tagliare e pulire tutte le verdure, poi sistemarle su una padella e grigliarle da entrambi i lati.
Disporli su un piatto, mettere, sale, olio e origano. 

Risotto alle castagne e porcini

Ingredienti per 4 persone:

350gr. di riso, 1 cipolla, vino bianco, 200 gr. di castagne lesse, 200gr. di funghi porcini, prezzemolo, brodo vegetale,un pezzeto di burro.
Tritare una cipolla e farla rosolare nell'olio d'oliva, poi aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con 1 bicchiere di vino e poi aggiungere i funghi porcini,  mettere il brodo man mano che si asciuga e far cucinare 14 minuti, poi togliere dal  fuoco e aggiungere le castagne. Mettere un pezzetto di burro e il prezzemolo, mescolare bene e servire.

Sformato di mele

Occorrente: 1kg. di mele, 200gr. di burro, 400gr. di zucchero, 400gr. di farina, 2 uova, 100gr. di noci, 1 cucchiaino di cannella, scrorza grattugiata d'arancia, 1 pizzico di sale e uno di bicarbonato.

Sbucciare le mele e togliere il torsolo, tagliarle a fettine e metterle a cuocere, poi quando son cotte frullarle.
Tritare le noci. Lavorare in una ciotola il burro assieme allo zucchero allora incorporare le uova le mele le noci, e la farina con la scorza d'arancia la cannella il sale e il bicarbonato.
Versare l'impasto in una tortiera e cucinare a 180 gradi per 1 ora.

Sedano e miele

Ingredienti:

4 coste di sedano, 150gr. di gorgonzola dolce, 50gr. di miele, all'eucalipto, 200gr. di ricotta sale.

Lavare e tagliare le coste di sedano. Frullare la ricotta assieme al formaggio e riempire le coste di sedano. Alla fine irrorare il tutto con il miele

Fagottini alle pere

 

Ingredienti per la pasta:

300gr. di farina, 125gr. di yogurt Bianco, 3 cucchiai di olio evo. 10gr. di lievito di birra, 100ml. d'acqua, un mazzetto di rosmarino, 250gr. di formaggio cremoso.

 

Per la salsa alle pere: 2 pere, 20gr. di burro, 50gr. di zucchero di canna, 2 peperoncini, 100ml di vino rosso.

 

Mettere tutti gli ingredienti tranne il formaggio in una ciotola e lavorare fino ad avere un impasto liscio. Far lievitare per 1 ora.

In una padella intanto sciogliere il burro e le pere tagliate a dadini e farle cuocere 5 minuti.

Aggiungere anche il vino, lo zucchero e il peperoncino e cucinare finche' tutto il liquido e' stato assorbito.

 

Ora stendiamo l'impasto e fare dei dischi sui quali spalmare il formaggio. Chiudere come delle mezze lune e cuocere in padella da entrambi i lati.

Servire assieme alla salsa di pere.

 

 

Gnocchi di susini

Per la pasta: 600gr. di patate, 130gr. di farina, 30gr. di burro, 1 uovo.
Per il ripieno: 300gr. di prugne, fresche o secche.
Per il condimento: 100gr. di zucchero, 80 gr. di pan grattato, un pizzico di cannella.

Mettere le prugne in ammollo con l'acqua e togliere il nocciolo.
Sulla spianatoia, disporre la farina e le patate lessate e schiacciate, il burro e l'uovo.
Formare delle palline dove all'interno metteremo 1 prugna.
Cucinare in acqua salata e appena galleggiano adagiarli su un piatto. Ora sciogliere il burro con il pan grattato e lo zucchero e mettere questo condimento sugli gnocchi, spolverando con la cannella.

Mousse all'eucalipto

Ingredienti: 200gr. di panna, 2 tuorli, 100gr. di zucchero, 1 dl di liquore all'eucalipto, 1 cucchiaino di agar agar.
Montare i tuorli con lo zucchero. Mettere sul fuoco e aggiungere un po' alla volta il liquore, far cucinare 5 minuti poi aggiungere l'agar agar.
Montare la panna e mescolare con la mousse.