sformati di zucchine

Ingredienti 1kg di zucchine, mollica di pane,  300gr., olive nere snocciolate 40gr. ,Parmigiano Reggiano. 2 scalogni, alloro maggiorana, sale olio d'oliva, sale burro, 2 pomodori rossi.

Soffriggere in una padella lo scalogno tritato con l'olio e la foglia di alloro, unire le zucchine a rondelle e tenerle 10 minuti sul fuoco.  Passarle al mixer, aggiungere il pane ammollato nel latte, il
parmigiano e le olive. Ora ungiamo con il burro delle formine e deporvi le zucchine. Infornare a 180 per 30 minuti. Sfornarli su un piatto e condirli con pomodori freschi.

Polpettone ai funghi porcini

Ingredienti:
400gr carne macinata di manzo. 70gr. di prosciutto crudo, 450 gr. di pomodoro, 150gr. di funghi porcini, 80gr. mollica di pane.  un po' di latte farina, un uovo e vino rosso 1dl.sale e pepe.

Mettere la carne in una ciotola con la mollica di pane ammollato nel latte, sminuzzare il prosciutto, aggiungere l'uovo sale e pepe.
Formare un polpettone e passarlo nella farina. Metterlo in una casseruola e lasciarlo dorare con 6 cucchiai d'olio d'oliva. Quando e' dorato sfumare con il vino, lasciare evaporare e aggiungere i pomodori e i funghi affettati. Mettere il coperchio e cucinare circa 1 ora.
Solo quando e' freddo tagliarlo a fette e sevirlo assieme alla salsa.

Petto di pollo al prosciutto crudo.

Ingredienti:
  200gr.  di petti di pollo, 200 gr di prosciutto crudo,  sale, 30 gr. di burro, 4 carote, salvia, rosmarino., vimo bianco.

Aprire i petti di pollo  e all'inerno mettere le foglioline di salvia e il rosmarino. Arrotolarli su se stessi, e intorno mettere le fette di prosciutto per fare degli involtini. In una pentola con il burro metteremo le carote tagliate a rondelle, e le lasciamo rosolare un po' e poi aggiungiamo gli involtini di pollo e del sale fino, quando son ben rosolati sfumiamo con 1 bicchiere di vino bianco e lasciamo cuocere a fiamma bassa 30 minuti.

Finocchi all'orientale

Ingredienti:
6 grossi finocchi, cipollina, olio d'oliva ,curry, sale, 10 gherigli di noci.
Puliamo bene i finocchi e tagliamoli a spicchi. Cuciniamoli in acqua salata cira 20 minuti. Trascorso  questo tempo mettiamo dell'olio in una padella con la cipollina fatta a pezzetti e facciamo rosolare, aggiungiamo i finocchi e due cucchiaini di curry, lasciare rosolare 3 minuti. Per guarnire aggiungiamo dei gherigli di noci.

patate con semi di papavero

Ingredienti:
1 kg di patate, sale, 30 gr. di burro, 3 cucchiai di semi di papavero e latte.

Per prima cosa mettiamo a lessare in acqua le patate. Quando sono cotte le peliamo e le frulliamo.
Poi mettiamo del burro in una pentola assieme alle patate al sale e un po' di latte per amalgamare tutto
quando hanno raggiunto  la consistenza di una crema le togliamo dal fuoco e ci aggiungiamo i semi di papavero.

Pizzette di melanzane

Ingredienti per 4 persone.

4 melanzane, 300gr di pomodorini 4 acciughe 2 mozzarelle, maggiorana, origano sale olio d'oliva.

Ponete in una teglia le melanzane tagliate a rondelle salarle e cucinare in forno a 150 per un'ora.
Condirle con i pomodorini, i filetti d'acciuga, le spezie e la mozzarella.. Inforniamo a 180 gradi per 5-10
minuti  e serviamole calde. 

Minestra di porri e patate.

Ingredienti: 2 porri, 2 patate medie, burro sale, 1 dado.


Sbucciare e lavare i porri, tagliati a rondelle, metterli in una casseruola con il burro e farli appassire.
Unire dopo qualche minuto le patate tagliate a pezzetti, quindi coprire d'acqua e aggiungere il dado. Far bollire lentamente 30 minuti e infine frullare tutto.  Infine aggiungere se si vuole del prezzemolo tritato.

Vitello agli spinaci

Ingredienti:  Una grossa fetta di vitello 600 gr.  spinaci 400gr, prosciutto curdo 120 gr. 4 uova, burro, un po' d'olio, salvia.

Pulire e lavare gli spinaci e cuocerli in poca acqua 5 minuti.
Strizzarli e tritarli. Mette l'olio in una padella con gli spinaci e le uova fino a formare una frittata. Aprire la fetta di carne, coprirla con le fette di prosciutto e la frittata, arrotolare la carne con uno spago.
In una casseruola mettere il burro e la salvia dove rosoleremo il nostro involtino aggiungere un po' di brodo o acqua e cucinare circa 1 ora.
Quando si e' raffreddata togliere lo spago e sevire a fette.

Carre' di maiale al forno

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di  carne di maiale, 1 bicchiere di vino bianco, 2 rametti di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, burro e   4 cucchiai  d'olio, sale.

Tagliare l'aglio a fettine sottili, e staccare gli aghi di rosmarino. Con la punta di un coltello fare delle incisioni sulla carne e infilare l'aglio e il rosmarino.  in una pentola mettere l'olio
e il burro e fare rosolare la carne da tutti i lati, bagnare con il vino e lasciare evaporare.
Salare e trasferire tutto in una teglia, cuocere in forno a 180 circa 45 minuti.

Rape all'aceto.

Ingredienti: 1 chilo di rape, sale, pepe , aceto di vino rosso, acqua  e 1 cipolla., olio d'oliva.

Tagliare a listerelle le rape, tritare la cipolla. Mettere una pentola sul fuoco con l'olio e far rosolare le rape e la cipolla, per qualche minuto, aggiungere il sale il pepe, e 1 bicchiere d'aceto, infine aggiungere  l'acqua fino a coprire le rape. Cucinare per 1 ora a fuoco basso finche' l'acqua e' stata assorbita.

Ostriche gratinate

Ingredienti per 4 persone:
 16  ostriche, aglio, prezzemolo, pan grattato, sale.

In una ciotola preparare un trito d'aglio, prezzemolo, e pan grattato.   Aprire le ostriceh e adagiarle su una teglia, riempirle con il trito e irrorare d'olio d'oliva abbondante. Gratinare in forno a 200 gradi per 10 minuti.

Dado vegetale

Ingredienti:  In questa ricetta useremo tutti gli avanzi di verdure,  per esempio le foglie di broccolo, gambi di sedano esterni, la parte piu' dura degli asparagi, carote e tutte le altre parti di verdure che getteremmo.   Ora le pesiamo  e in basa al peso della verdura mettiamo  il sale.
Per esempio se la verdura pesa 1 chilo mettero 500gr. di sale.

Mettere tutto a bollire in acqua finche' le verdure sono morbide, scolarle e asciugare bene con un canovaccio.  Mettiamole ad asciugare nell'essiccatore almeno 24 ore o fin a quando sono asciutte.
Tritarle e metterle in un vasetto in frigo. Durano fino ad un anno.
 

Zuppa di sedano rapa

Ingredienti:  1 sedano rapa, 2 carote, 1 cipolla, sale alloro, riso.

Mettere le verdure pulite  in una pentola con l'acqua il sale le foglie di alloro e cucinare 20 minuti.
Intanto cucinare a parte il riso circa 60 gr.  Passare al mix  la zuppa e aggiungere il riso precedentemente lessato.
Condire con un po' d'olio e guarnire con qualche pomodorino.

Sformato di patate

Ingredienti:   patate, sale, prosciutto cotto 200gr.  100gr di parmigiano reggiano, 200 gr. fontina o emmenthal, burro  menta, pan grattato..

Mettere a lessare le patate  quando sono morbide scolarle e passarle nello schiacciapatate. Intanto tagliare a pezzetti i formaggi e il prosciutto.
Aggiungere tutto alle patate e salare.
Mettere dell'olio d'oliva su una pirofila e del pan grattato, stendere le patate  e guarnire con la menta.
Infornare a 180 gradi per  20 minuti.  

Crostata con crema al caffe'

Ingredienti per la pasta:  400gr. di farina, 300 gr. di burro, 200gr di zucchero.

Ingredienti per la crema: farina 50 gr.,  500ml di latte, 4 uova , 150 gr di zucchero, 2 cucchiai di caffe' solubile, mezzo bicchierino di rum.

Disporre la farina sul tavolo, poi  lo zucchero e infine il burro tagliato a pezzeti, lavorare tutto a mano molto velocemente e lasciar riposare in frigo per un'ora.
Dopo questo tempo stenedere la pasta e ricavarne 2 dischi uno che sistemeremo in una teglia imburrata e l'altro dal quale ricaveremo i decori con le forme a stella, e che sistemeremo su un'altra teglia. Cucinare in forno a 200 gradi 15 minuti.

Per la crema dobbiamo lavorare 4 tuorli con lo zucchero molto bene, intanto mettiamo a scaldare il latte, assieme allo zucchero e alle uova aggiungiamo la farina.
Quando il latte e' caldo mettiamo il caffe' e mescoliamo bene, poi aggiungiamo il composto con la farina, mescolando sempre rimettiamo su fuoco basso la pentola e cuciniamo finche' diventa densa.

Quando e' fredda la stendiamo sulla crostata e la decoriamo con le stelle.  Mettere in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Merluzzo alla genovese

Ingredienti per 4 persone:

400gr. filetti di merluzzo,  aglio,  capperi, olive nere, sale peperoncino, olio d'oliva, pomodori pelati,
un bicchiere di vino bianco...

In un tegame rosolare l'aglio con l'olio e poi aggiungere i filetti di merluzzo. Poi aggiungo i capperi e le olive ner, il peperoncino. Bagno tutto con il vino bianco e lascio evaporare. Aggiungo il pomodoro, un po' di sale e cuocio a fiamma bassa per 20 minuti.  Si puo' accompagnare con due fette di pane
tostato.

crema alla vaniglia

Ingredienti: 500ml. di latte. 100 gr. di zucchero, 4 tuorli, 70gr. amido di mais, 1 bustina di vanillina e una stecca di vaniglia.

Mettere i tuorli in una ciotola con  lo zucchero e lavorare bene con le fruste elettriche.
Quando il composto sara'  soffice aggiungere l'amido di mais e il latte. Trasferire il composto in una casseruola, e fare addensare sul fuoco lentamente e mescolando sempre, quando e' diventata densa togliere dal fuoco e aromatizzare con la vanillina e la stecca di vaniglia.

Tagliatelle al cacao con noci e gorgonzola.

Ingredienti per le tagliatelle:Farina 360gr. 4 uova, cacao amaro 40gr. un po' di sale, acqua per impastare.
Ingredienti per la salsa alle noci: gorgonzola 200gr. 100ml. di latte, 160gr. di noci, sale.

Mettere in una ciotola la farina, il cacao, le uova e il sale, aggiungere un po' alla volta acqua per impastare e il sale. Far riposare l'impasto per un'ora. Con un matterello stendere la pasta sul tavolo e tagliarla a striscioline di 1 mm.

Per il condimento far sciogliere il gorgonzola nel latte, aggiungere le noci tritate fini, il sale e un po' di pepe. Far cuocere la salsina 2,3 minuti. Intanto far cucinare le tagliatelle nell'acqua e a fine cottura condire con
la salsa di noci e gorgonzola.

Maccheroni in brodo di pesce

Ingredienti per 4 persone:

1kg. di pesce misto, merluzzo, scorfano, qualche vongola, sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, alloro, olio d'oliva 200 gr. di maccheroni.
Pulire i pesci, lavarli, asciugarli. In un tegame rosolare, le verdure tritate con l'olio e poi aggiungere il pesce, insaporire con l'aglio il prezzemolo l'alloro e qualche mestolo d'acqua. Dopo un'ora  togliere gli scarti dal pesce e passare il brodo a setaccio. Intanto cucinare i maccheroni 10 minuti circa e poi versarli nel brodo con il pesce. 

Tiramisu

Ingredienti: 500gr di  mascarpone, 2 pacchi di biscotti savoiardi, 6 piccole tazze di caffe', 4 tuorli d'uovo, 100 gr. di zucchero, cacao amaro.

Mescolare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere il mascarpone, montare bene fino a ottenere una crema.
In una forma rettangolare fare uno strato con i savoiardi imbevuti nel caffe', poi versare sopra meta' della crema ottenuta, fare un secondo strato di biscotti, versare la crema rimasta e spolverare con il cioccolato in polvere.

Involtini di sogliola.

Ingredienti per 4 persone.
12 filetti di sogliola, 250 gr di funghi, 1 spicchio d'aglio, 200gr. di mollica di pane, 3 uova, latte. olio d'oliva, vino bianco.

Iniziamo a pulire e tritare i funghi e mettiamoli assieme all'aglio e all'olio a rosolare per 10 minuti. Amalgamare i funghi cotti con la mollica di pane lasciata  nel latte qualche minuto, aggiungere il prezzemolo e uova fino ad ottenere un impasto omogeneo.  Aprire i filetti di sogliola e spalmare su ognuno il ripieno, poi chiudere formando degli involtini che fermeremo con uno stecchino.
Disporre gli involtini su una pirofila, condirli con sale, olio e vino Bianco. Cucinare in forno a 200 gradi 10-15 minuti. 

Spiedini di gamberi

Ingredienti per 4 persone:

20 gamberetti, 2 zucchine,  fette di pancetta, olio d'oliva, sale paprika.
Lavare i gamberetti e pulirli, affettare le zucchine a rondelle sottili, e la pancetta a tocchetti.
Preparare gli spiedini alternando gli ingredienti tra loro. Far marinare mezz'ora nel limone e nell'olio, e
poi fare grigliare girandoli spesso. Servire cosparsi con un  po' di paprica.

Orata alle patate.

Ingredienti per 4 persone.

4 orate, sale prezzemolo, timo, rosmarino, prezzemolo, 4 grosse patate, sale.
Disporre le patate tagliate a fette sottili su una pirofila dove abbiamo messo olio d'oliva,
salare e farcire con le spezie. Adagiare sopra il pesce e farcire la pancia con il trito di spezie.
Se piace bagnare con vino Bianco e far cuocere in forno a 180 per 30 minuti.

Pinza dolce tipico triestino:

Ingredienti: 1 kg. di farina, 300gr. di zucchero, 160gr. di zucchero,
160gr. di burro, 1 bicchiere di latte tiepido, un bicchierino di Grappa o di Rhum
una bustina di lievito per dolci, sale e scorza di limone, 8 uova.

Versare un terzo della farina sul tavolo e versare lievito e latte, lavorando molto bene fino ad avere un impasto liscio, mettere in una ciotola in luogo caldo e far lievitare 1 ora.
Riprendere l'impasto, mettere l'altro terzo di farina le uova lo zucchero e meta' del burro ammorbidito. Anche qui aspettare altre 2 ore che lieviti. Infine unire la farina rimasta con il burro, la grappa la scorza di limone fino ad ottenere un composto liscio e lasciare ancora 3 ore al caldo.
Infine con un pennello passare un tuorlo d'uovo e mettere in forno caldo a 200 gradi per 45 minuti. Si serve tiepida o fredda.

Tagliatelle alle capesante:
Ingredienti per 4 persone: 400gr di tagliatelle,12 capesante, 1 cipolla, aglio, prezzemolo, panna, burro, sale e vino bianco.

Tritare la cipolla e farla rosolare con il vino, a meta' cottura aggiungo 1 dl di panna
e 100gr. di burro, e faccio addensare la salsa. Aprire i molluschi e tagliarli a meta',
fate rosolare nel burro e in uno spicchio d'aglio i molluschi e fare rosolare tutto per 5 minuti, poi
aggiungere il sale e prezzemolo. Lessare le tagliatelle e condirle con la salsa al burro e le capesante.

Passera con patate.

Ingredienti per 4 persone:
¤ passere fresche ,  aglio, limone, prezzemolo.
 6 patate.


Tagliare a pezzetti le patate e metterle a cucinare in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora.
Passato questo tempo aggiungere le 4 passere con il trito d'aglio, prezzemolo e un po' di limone e sale, continuare la cottura per altri 30 minuti e servire. 

Gnocchi di patate alle carote

Gnocchi di patate.
Ingredienti per 4 persone:

500gr.di patate, burro,
4 carote, ricotta. 1 uovo , farina, sale.

Lessare le patae in una pentola.
Quando sono cotte bisogna schiacciarle, poi impastarle con 1 uovo
e della farina finche' si formi una bella palla.
Tagliare a pezzetti le carote e farle cucinare con un po' d'acqua e olio d'oliva.
Con l'impasto precedentemente preparato fare delle striscioline e tagliare a pezzetti
per fare gli gnocchi, lessarli in acqua e quando vengono su e galleggiano sono pronti.
Mettere in un piatto, versarvi sopra le carote e la ricotta a pezzetti.

Rolada

Rolada:
Ingredienti:   14 cucchiai di farina, 10  cucchiai di zucchero, 4 uova, 10 cucchiai di acqua tiepida, 1 bustina di lievito in polvere, 1 etto di burro.

Mescolare bene le uova e lo zucchero, poi aggiungere poco alla volta l'acqua e la farina, il lievito e
il burro sciolto.    Stendere meta' dell'impasto su una forma rettangolare  e cucinare in forno a 150 gradi 10 minuti. quando e' cotta ripetere l'operazione con il resto dell'impasto.
Farcire con marmellate a piacere, crema pasticciera o Nutella.   Arrotolare  con pazienza  il rotolo
e tagliare a fette.

Viaggi nel gusto. Cioccolato 2014

Viaggio a Perugia nel 2014 per l' annuale festa del cioccolato.
 La fiera e' dal 17 al 26 ottobre 2014,   il viaggio che propongo e' il giorno 20 ottobre  2014
per un giro turistico della citta' con i suoi numerosi monumenti la Fontana Maggiore, la Cattedrale di San Lorenzo, e un giro alla fiera del cioccolato naturalmente.http://www.eurochocolate.com/perugia2013

corsi di cucina

Mese di marzo e aprile:  Ricette di primavera  9.04.2014   alle 10.00-13.00    nella regione del Sør-Trøndelag Norvegia. 

Un dolce di Natale Italiano

Tronchetto di Natale.

 Prendi contatto per maggiori informazioni. lilleblomster@gmail.com