Strudel di castagne

Ingredienti per il ripieno: 500gr. di castagne lesse,4 cucchiai di miele, 50gr. di mandorle tritate, 100gr. di cioccolato bianco in pezzetti, 100gr. di pinoli, una manciata d'uva sultanina.

Ingredienti per la pasta: 150gr. di farina, 80gr. d'acqua, 1 cucchiaio d'aceto bianco, 1 cucchiaio d'olio di riso un pizzico di sale.

Per prima cosa impastiamo la farina con l'acqua, il sale, l'aceto e l'olio, finche' raggiunge una consistenza morbida. Mettiamola in una ciotola e spennelliamo con l'olio, far riposare 30 minuti.

In un'altra ciotola mescoliamo le castagne tagliate a pezzetti con tutta l'altra frutta secca e il cioccolatoed infine il Miele.

Stendiamo la pasta su una teglia da forno e riempiamola con il nostro ripieno. Formiamo uno strudel e indorniamo a 180 per30-35 minuti.

Crostata d'autunno

Periodo di castagne??? Si possono usare in diverse preparazioni, come ottime zuppe, o nei risotti. Ottima anche la farina di castagne con la quale vengono preparati gli gnocchi
o squisiti dolci della tradizione italiana. Io ho fatto una crostata veramente squisita e con un ripieno speciale.

Ingredienti per la frolla: 3 tuorli, 200gr. di burro, 100gr. di zucchero, 400gr. di farina, scorza grattugiata di 1 limone biologico.

Il procedimento e' sempre lo stesso per la frolla, dobbiamo lavorare velocemente la farina con il burro e poi aggiungiamo le uova, lo zucchero e la scorza, lavoriamo bene l'impasto e formare un panetto che Faremo riposare in frigo per 30 minuti.


Ingredienti per il ripieno: 750gr. di castane lessate, 80gr. di zucchero, 300ml. di latte, 200gr. di cioccolato fondente, 150gr. di mascarpone.

In una pentola mettere le castagne assieme al latte e allo zucchero e far cuocere 5 minuti. Unire il cioccolato fondente a pezzetti e poi il mascarpone.

Intanto stendere la pasta in 2 parti, con uno copriamo una teglia e riempiamo con il ripieno di castagne. Coprire con la restante pasta e cuocere la crostata a 180 gradi per 45 minuti.

Risotto alla camomilla, con cialde di parmigiano.

Stagione stupenda l'estate con i campi e i boschi fioriti, questo e' il tempo di raccogliere la camomilla se ne conoscete bene i fiori, con la quale preparare deliziose tisane. Nelle mie ricette dedicate alla cucina con i fiori troverete questo delizioso risotto alla camomilla appunto, io ho usato fare un infuso con le bustine di camomilla, ma se avete i fiori freschi potrete impiegarli in questa ricatta.


Ingredienti per 4 persone.

300 gr. di riso per risotti, 50gr. di burro, pepe nero, sale, infuso di camomilla ( 3 bustine) e parmigiano grattugiato 100gr.


Grattugiare il formaggio, metterlo su una carta da forno e infornarlo per 3 minuti a 250 sotto il grill e lasciarlo raffreddare. Tostare il riso nel burro,
e aggiungere l'infuso di camomilla un po' alla volta. Cuocere circa 15 minuti, sevire con una spolverata di pepe e con le cialde di parmigiano.

Zucchine ripiene al formaggio

Una fresca ricetta per l'estate, a base di zucchine, e formaggio fresco, e' quello che ci vuole dopo una giornata di lavoro, o semplicemente come contorno.


Ingredienti per 4 persone: 3 zucchine, 200gr. di formaggio fresco tipo Philadelfia, 1 cucchiaio di semi di sesamo, un po' d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di Basilico, 1 cucchiaino d'erba cipollina.


Tagliare le zucchine a fettine sottili, poi farle cuocere a vapore per 15 minuti. In una ciotola mescolare il formaggio con l'olio, il sesamo e le erbe aromatiche.


Quando le zucchine sono fredde mettere su ogni fetta un po' di formaggio e arrotolarle su se stesse. Guarnire il piatto con pomodorini, olive, o altro che vi suggerisce la

fantasia...

Confettura al rabarbaro e albicocche.

In giugno qui in Europa matura la pianta di rabarbaro, un altro dono della natura, per chi avesse la fortuna di averlo in giardino,oppure di trovarlo in vendita nei mercati o negozi, vi suggerisco un altra confettura mista ma questa volta con le albicocche. Facciamo attenzione ad usare solamente i gambi del rabarbaro e non le foglie che sono velenose.

Ingredienti: 1kg. di rabarbaro, 500gr. di albicocche, 1kg. di zucchero, 1 bicchierino di Cointreau, 1 mela...

Sciacquare il rabarbaro, togliere i filamenti e tagliare a pezzetti. Lavare le albicocche, togliere il nocciolo e tagliarle a pezzetti.

In una terrina mettere lo zucchero, il rabarbaro e le albicocche, mescolare bene e far riposare 3 ore al fresco.

Trasferire in una pentola, aggiungere la mela a pezzetti e cuocere fino a che la confettura risulti abbastanza densa.

A questo punto mettere il Grand Marnier e invasare subito in vasi sterilizzati, chiudere e capovolgere.

Torta Italy.

Mi sono ispirata ai colori della bandiera italiana per la creazione di questa ciambella, molto soffice e realizzata senza l'uso di burro e tuorli d'uova.

Infatti in cucina non si deve buttar via nulla, cosi' se vi avanzano i bianchi dell'uovo potete provare il mio dolce, il risultato e' delizioso.....

Ingredienti per la torta: 220gr. di farina, 120gr. di zucchero, 120gr. olio d'arachide, 50ml d'acqua, 1 bustina di lievito, 3 albumi, buccia d'arancia grattugiata.


Ingredienti per la glassa: 200gr. di cioccolato bianco, qualche cucchiaio d'acqua, 200gr. di lamponi, qualche cucchiaio di liquore all'eucalipto..

Per cominciare montare gli albumi a neve. In un recipiente versare l'olio, poi la farina e lo zucchero, impastare bene e unire la buccia d'arancia con il lievito.

A questo punto incorporare gli albumi e un po' d'acqua.

Infornare a 160 gradi per 45 minuti.


Intanto cucinare i lamponi e farli raffreddare. Sciogliere il cioccolato con qualche cucchiaio d'acqua. Ora dividere il cioccolato in 3 ciotole diverse: una la coloriamo con il succo di lamponi, una con qualche cucchiaio di liquore, e una la lasceremo bianca.

Sfornare il dolce su un piatto e decorare con le tre glasse colorate.

Spaghetti alla crema di zucca e triglie.

Oggi vi presento un piatto unico, i carboidrati dati dalla pasta, la verdura e le proteine del pesce, un piatto equilibrato che soddisfera' il gusto di tutti.

Usate naturalmente del pesce freschissimo che per il suo valore nutrizionale andrebbe mangiato almeno 2-3 volte alla settimana, per questo piatto ho usato le triglie dal sapore piu' delicato e dolce di altri pesci.

Ingredienti per 2 persone:

180gr. di spaghetti, 2 triglie medie, olio d'oliva, 200gr. di zucca cotta al forno, 1 cucchiaio di fecola di patate, 100ml di latte, sale, pepe rosa.


Pulire e lavare il pesce, ricavarne dei filetti che andremo a scottare in una padella con dell'olio, 5 minuti per lato.


In un altro tegame rosoliamo nell'olio la zucca cotta in precedenza e fatta a pezzetti, poi aggiungiamo la fecola e il latte, cuociamo 5 minuti a fiamma bassa.

Poi con il mixer frulliamo la salsa.

Cuciniamo gli spaghetti, scoliamoli e condirli con la salsa, il pesce e alcuni grani di pepe rosa.

Orzotto con piselli e zafferano.

Ingredienti per 2 persone:
135gr. d'orzo, 100gr. di piselli freschi o surgelati, brodo vegetale, mezzo cucchiaino di zafferano, olio d'oliva.


In un tegame mettere l'olio assieme all'orzo e tostare 2 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere 20 minuti, poi versare i piselli e lo zafferano cuocendo per altri 20 minuti.

Il nostro piatto d'orzo e' pronto, se volete potete cambiare legumi utilizzando ceci, fagioli o lenticchie, e coprire con un filo d'olio a crudo, e in aggiunta

del parmigiano grattugiato.

Crostata alla crema di pompelmo rosa

Ingredienti per la pasta: 250gr. di farina, 100gr. di burro, 5 cucchiai di zucchero, 2 uova, mezza bustina di lievito per dolci, scorza grattugiata di 1 limone.

Ingredienti per la crema: 1 pompelmo rosa, 60gr. di zucchero, 20gr. di farina, 2dl di latte, scorza di un'arancia biologica.


In una terrina mescolare la farina, con le uova, il burro, il lievito, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Amalgamare bene e lasciare riposare l'impasto per 1 ora al fresco.

Intanto montare i tuorli d'uovo con lo zucchero, agiungere la scorza d'arancia, e il succo del pompelmo. Unire la farina e diluire con il latte tiepido.
Mettere sul fuoco e cuocere la crema per circa 10 minuti.


Stendere la pasta su una teglia, coprirla con carta da forno e fagioli secchi, poi cuocere a 180 per 20 minuti.

Togliere i fagioli e la carta dalla crostata e coprirla con la crema fredda. Decorare con spicchi di pompelmo pelati.

Fusilli integrali alle mele e curcuma

Un piatto facile facile da gustare sia caldo che freddo, poi in qualunque stagione dell'anno si hanno delle mele in casa e pochi altri ingredienti
per realizzare un buon primo piatto. Ci sono mille modi per preparare un buon sugo per la nostra pasta, provate questa ricetta e buon appetito.


Ingredienti per 4 persone: 300gr. di fusilli integrali, 2 mele rosse, 1 cipolla rossa, 1 cucchiaino di curcuma, una fetta di pane raffermo, sale e olio.


In una padella rosoliamo nell'olio d'oliva la mela tagliata a cubetti, assieme alla cipolla affettata sottilmente... Togliere dal fuoco appena risultano dorate, poi nella stessa padella,
mettiamo la polvere di curcuma con il pane sminuzzato e facciamolo tostare. Intanto lessiamo la pasta, scoliamola e condiamo con il sugo di mela....

Fagiolini alle nocciole

Ingredienti: 600gr. fagiolini, 2 cipollotti, 150gr. di nocciole tritate, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale.


Pulire e lavare i fagiolini, e lessarli in acqua salata 15 minuti.

Scolarli e saltarli in padella con i cipollotti tritati, l'olio e le nocciole tritate finemente. Servire caldi.

Triglie fritte con pompelmo

Ingredienti per 4 persone: 750gr. di triglie, farina, 1 cipolla,timo, 4 foglie d'alloro, 100gr. di panna, 1 cucchiaio di burro, 1 tuorlo, 1tazzina d'olio d'oliva, 2 pompelmi, sale.


Pulire i Pesci, sventrarli e squamarli, poi infarinarli.

Friggerli in olio bollente, da entrambi i lati, unire l'alloro , il timo e la cipolla affettata.

Quando il pesce e' cotto, metterlo su un piatto, nella stessa padella della cottura del pesce, versare la panna, burro, il tuorlo, poi mescolando si aggiunge un po' alla volta il succo di pompelmo e il sale. Versare la salsa bollente sul pesce.

Marmellata di rabarbaro e lamponi

Siamo arrivati alla maturazione del rabarbaro, vi propongo una confettura mista a base di rabarbaro appunto e lamponi, facile da realizzare e molto gustosa come conserva per
l'inverno.

Ingredienti: 500gr. di rabarbaro, 250gr. di lamponi, 800gr. di zucchero, 1 limone, un bicchiere d'acqua.

Tagliare a pezzetti il rabarbaro e metterlo in una pentola con l'acqua, far cuocere 15 minuti. Unire lo zucchero e i lamponi, la buccia grattugiata e il succo del limone.

Cucinare fino a che risulti un composto abbastanza denso.

Invasare nei vasetti ancora bollente, chiudere e capovolgere i vasi.

Caprese al limone con crema alla fragola

I frutti di bosco sono l'essenza dell'estate, ci ricordano inevitabilmente le lunghe giornate estive, i picnic, la spiaggia, le prime a maturare sono le fregole, anche
se quelle di serra si trovano ormai tutto l'anno. Io fortunatamente le ho nel mio piccolo giardino, e sono profumatissime, infatti sia mangiate al naturale, o
nella preparazione di fantastici dolci sono adatte in ogni occasione. Ho pensato che l'abbinamento fragola-limone e' perfetto per preparare questa torta, tipica dell'isola di Capri in Italia...


Ingredienti per la caprese:

200gr. di mandorle macinate finissime, 120gr. di zucchero a velo, 5 uova,100ml d'olio d'oliva, 60gr. di zucchero, 50gr. fecola di patate, 5gr. di lievito in polvere, 2 limoni
biologici, 2 cucchiai di limoncello.

Per la crema alle fragole: 500gr. di fragole, 100gr. di zucchero, 10gr. d'agar agar.

Biscotti tipo digestive.....


Cominciamo a preparare la crema alle fragole il giorno precedente in quanto ha bisogno di almeno 5 ore di congelatore.
Frullare le fragole, unire lo zucchero, scaldare 2 minuti, e aggiungere l'agar agar, mescolare bene, mettere in uno stampo di 20 cm e congelare.


Per la caprese, montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere le mandorle e lo zucchero a velo, la scorza grattugiata dei limoni.

Montare i bianchi a neve e unirli all'impasto assieme alla fecola, e il lievito. Aggiunger infine l'olio e il limoncello.

Versare il composto in una teglia da 24cm, ben imburrata e infarinata. Infornare a 200 per 5 minuti, poi abbassare a 165 e cuocere altri 40 minuti.

Lasciar raffreddare e tagliare 2 dischi. Intanto un'ora prima di comporre il dolce avremo scongelato la crema alle fragole,bagnare i biscotti nel limoncello e fare un primo strato su un piatto da portata, stendervi sopra un disco di caprese, poi la crema alle fragole ed infine chiudiamo con il secondo disco di torta. Spolverare di zucchero a velo.

Torta farcita al ribes

Ingredienti:
160gr. di mandorle macinate, 150gr. di zucchero, 150gr. di cioccolato amaro, 70gr. di burro, 5 uova, 2 cucchiai di rum.

Farcitura: 250gr. di ribes nero, 50gr. di zucchero, 50gr. di cioccolato amaro, 200ml. di panna da montare.


Sbattere il burro con lo zucchero e i tuorli. Fondere il cioccolato in un tegamino, e amalgamare ai tuorli, aggiungere le mandorle, e il rum.
Montare gli albumi a neve e unirli all'impasto. Mettere in uno stampo e infornare a 180 per 35 minuti.

Intanto far cuocere i ribes per 2 minuti con lo zucchero e far raffreddare, montare la panna e aggiungere il cioccolato a pezzetti.

Quando la torta e' fredda farcire al centro con la panna, e distribuire il ribes in superficie..

Biscotti alla farina di castagne e anice.

Mi era avanzata della farina di castagne, e dei bianchi d'uova e anche se siamo quasi in estate le castagne piacciono sempre, quindi ho pensato a dei biscottini da mettere nel te' o nel latte
per la colazione. Mi sono piaciuti molto e sarebbe anche una bella idea da regalare agli amici. Durano a lungo se li mettiamo in una scatola di latta.


Ingredienti:150gr. di farina di castagne, 150gr. farina 00, 4 bianchi d'uovo, 50gr. di miele di castagno, 50gr. di zucchero di canna, 1 cucchiaio di semi d'anice, un po' di marmellata a piacere.

Mescolare le farine con lo zucchero, poi aggiungere il miele e i bianchi montati a neve. Per ultimi metteremo i semi d'anice.

Lavorare bene l'impasto e creare delle formine con i taglia biscotti, mettere un po' di marmemellata su ogni biscotto. Infornare a 180 per 25- 30 minuti, fino a quando i biscotti sono dorati in superficie.

Risotto alla birra scura

Ingredienti: 300gr. di riso per risotti, 100gr. di taleggio, un bicchiere di birra scura, sale, 1 cipollina, brodo vegetale, burro.


In una pentola affettare la cipolla e rosolarla nel burro, poi aggiungere il riso e farlo tostare. Versare la birra e fare evaporare 1 minuto. Unire poco alla volta il brodo e cuocere 13 minuti.

Unire il formaggio a pezzetti e un po' di pepe macinato se vi piace.

Crostata alla zucca

Ora arriva l'autunno, giornate piovose e piu' corte, allora perche' non dare ancora un po' di colore alle nostre tavole con un dolce alla zucca. Ho pensato che l'abbinamento cioccolato e zucca e' perfetto e cosi' ecco pronta la nostra crostata.Leggera, ma al tempo stesso molto golosa....da preparare anche per Halloween. Provate e buon divertimento.


Ingredienti per la frolla:150gr. farina, 30gr. di zucchero, 30gr. di cacao amaro, 100gr. di burro, 1 uovo, un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno: 400gr. di zucca cotta e frullata, 150gr. zucchero di canna, 150gr. di ricotta, 2 uova, zenzero grattugiato.


In una ciotola, mescolare la farina,lo zucchero, il cacao, e il sale, poi aggiungere il burro e l'uovo.Impastare bene e far riposare il panetto in frigo 1 ora.

In un'altra ciotola, mescolare la zucca, con la ricotta, le uova, lo zucchero e lo zenzero.


Stendere la pasta in una forma da crostata e versarvi il ripieno.. Cucinare in forno a 180 per 40 minuti.

Torta salata alla zucca

La zucca un magnifico ortaggio che in autunno non dovrebbe mancare sulle nostre tavole, si presta a tante preparazioni sia dolci che salate. Si usa sia la polpa che i semi, buona al forno, per preparare risotti,
o nelle minestre. Oggi proveremo a fare uno torta salata alla zucca appunto.

Ingredienti:500gr. di zucca lessata o cotta al forno, pasta sfoglia, 100gr. di ricotta, 100gr. di taleggio, rosmarino, olio d'oliva, sale.


Stendere la sfoglia su una teglia rotonda. In una terrina schiacciare bene i pezzi di zucca, unire la ricotta il sale il rosmarino macinato e i pezzetti di taleggio.

Accendere il forno a 220 e cuocere circa 15-20 minuti.

Arrosto di manzo

Ingredienti:

1 kg. di cosciotto di manzo, 60gr. di burro, una cipolla, 1 carota e 1 sedano, 2 cucchiai di prezzemolo, cumino, maggiorana, 250gr. di polpa di pomodoro, sale.

In una casseruola, rosolare il burro con la cipolla affettata, il sedano e la carota a pezzetti. Unire la carne e farla ben rosolare, aggiungere il sale e le spezie, rigirandola alcune volte.

Versare il pomodoro e cuocere 2 ore a fiamma bassa.

Servire con un contorno di patate o broccoli.

Tronchetto di budino alle nocciole

Un budino che vi dara' grandi soddisfazioni e' il mio consiglio di oggi e senza l'uso dei preparati pronti per budino, 100% preparato con le vostre mani, e ingredienti freschi, provare
per credere.

Ingredienti: 500ml di latte, 1 cucchiaio d'agar agar, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaio di cacao in polvere amaro, 2 cucchiai di crema di nocciole ( e' una pasta di nocciole che si trova nei negozi di cibi
biologici) caffe' d'orzo, biscotti tipo digestive...

Sciogliere l'agar agar, il cacao, la fecola di patate e la pasta di nocciole in poco latte, poi aggiungere il restante. Mettere sul fuoco e far addensare. Preparare il caffe' d'orzo.

In uno stampo rettangolare distribuire sul fondo alcune nocciole intere, e versare un po' di budino, inzuppare i biscotti nel caffe' e fare un primo strato.

Coprire con altro budino, un altro strato di biscotti e cosi' via fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire con un po' di cioccolato in polvere e mettere in frigo alcune ore prima di servire.

Torta mousse di cioccolato

Vi diro' che uno dei primi dolci che ho imparato a fare e' lo squisito tiramisu', tipico dessert italiano oggi conosciuto in tutto il mondo, ma in Italia ci sono decine di
torte e dolci squisiti che non hanno niente da invidiare al ben conosciuto tiramisu'... come tutti voi anch'io ho un dolce del cuore, ma questa e' un'altra storia
che vedremo in un'altra occasione. intanto oggi avevo voglia di cioccolato cosi' ho pensato a questa mousse, che vi fara' entrare nel mondo del cioccolato.

Ingredienti: 200gr. di biscotti in briciole, 100gr. di burro ffuso.

Crema al cioccolato: 100gr. di cioccolato fondente, 60gr. di panna

Mousse al caffe':
200gr. di cioccolato Bianco, 60gr. di burro fuso, 60gr. di panna, 2 tuorli, 2 cucchiai di caffe' solubile, 1 cucchiaio d'acqua, 2 cucchiaini d'agar agar.

In una terrina mescolare bene i biscotti con il burro, e mettere in frigo.

Per la crema dovete far fondere il cioccolato a bagnomaria e la panna.

Per la mousse al caffe': mescolare il cioccolato al burro, panna e tuorli e unire il caffe' mescolato in 2 cucchiai d'acqua..
Far sciogliere l'agar agar in una tazza con dell'acqua e mescolare, poi unire il cioccolato.

In una terrina montare i bianchi a neve e unire il cioccolato bianco..
In uno stampo profondo fare uno strato con i biscotti, premendoli bene sul fondo, su una parte dei biscotti metteremo la crema al cioccolato e sull'altra la mousse al caffe',
cosi' risultera' un dolce bicolore. Mettere in frigo almeno 3 ore prima di servire.

Tronchetto ai wafers

Se avete bisogno di un dolce per un compleanno, o in qualche altra occasione speciale, potete provare questo tronchetto. Il risultato e' un dolce morbidissimo e di facile preparazione. Adatto per i mesi estivi, va assaporato ben freddo.

Ingredienti:300gr. di mascarpone, 3 cucchiai di zucchero a velo, stecca di vaniglia, 300gr. di wafers alla crema, marsala, 100ml di panna montata, cioccolato a scaglie.

In uno stampo rettangolare foderato di carta da forno facciamo uno strato di wafers, spruzzarli di Marsala, versare sopra la crema fatta mescolando il mascarpone allo zucchero e la stecca di vaniglia, e
cosi' via fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettere in frigo per almeno 4 ore. Sformare il dolce su un piatto e distribuire la panna montata, decoriamo con il cioccolato.