Zucchine ripiene

Ingredienti: 4 zucchine medie, 200gr. di tonno, 50gr. di mollica di pane, 1 uovo, una manciata di prezzemolo,, latte, noce moscata, sale, pepe.

Lavate bene le zucchine, e tagliarle a meta' asportando  la parte centrale. Tritare la polpa con il prezzemolo, sminuzzare il tonno, inzuppare il pane in un po' di latte e strizzarla.
Mescolare la mollica, al tonno, l'uovo, la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Riempire con il composto le zucchine. In una teglia mettere il burro e l'olio e adagiare le zucchine. Cuocere in forno a 180 per 1 ora circa.
 

Broccoletti al prosciutto

Ingredienti per 4 persone: 1kg. di broccoletti, 200gr. di prosciutto cotto,, 1 cipollina, burro, sale.
Tagliare i broccoletti a pezzetti e farli bollire in acqua salata per 2 minuti.
Poi scolarli e  intanto tritiamo la cipolla e la facciamo appassire con il burro, ora uniamo i broccoletti
finiamo la cottura eprima di servire aggiungiamo il prosciutto tagliato a pezzetti.

Fagiolini ai pinoli

Ingredienti: 400gr. di fagiolini, sale, olio d'oliva, 100gr. di pinoli, 20gr. di semi di sesamo.


In una pentola mettiamo l'olio e i fagiolini gia' lavati e puliti. Lasciarli rosolare 5 minuti, e cuciniamoli a fuoco basso finche' son cotti. Mettiamo i pinoli e i semi di sesamo cuocere ancora 2 minuti e servire. 
 

Budino al caffe' di cicoria

Ingredienti:  

25gr. di burro, 25 gr. di farina, 25 gr. di fecola di patate, 3 cucchiai di zucchero,  un cucchiaino di vaniglia, 2 cucchiai di caffe' di cicoria oppure caffe' d'orzo se preferite, mandorle per guarnire.

Sciogliere il burro a fuoco basso, poi aggiungere, la farina, la fecola e lo zucchero sciogliendoli bene, ed infine i 2 cucchiai di caffe'. Ora versiamo il latte tiepido aromatizzato alla vaniglia, e cuocere circa 5 minuti, affinche' diventi abbastanza denso. Versare nelle forme e mettere in frigo per 3 ore. Servire con le mandorle come guarnizione. 

Spaghetti alla bottarga e tonno

Ingredienti per 4 persone:

380 gr. di spaghetti, 2 acciughe, 2 cucchiaini di bottarga in polvere, una scatola di tonno, 2 spicchi d'aglio, olio e sale.

In un pentolino far rosolare l'aglio e dopo qualche minuto aggiungere  le acciughe facendole sciogliere molto bene, mettere la bottarga e cucinare 2 minuti mescolando bene.
Far cuocere gli spaghetti in acqua e sale, scolarli e condire con la salsa alla bottarga, aggiungere la scatola di tonno, e mescolare bene.

Dolcetti al cocco

ingredienti:

300gr. di ricotta, 100gr. di zucchero a velo, 60gr. di cacao in polvere, 60 gr. di cocco in polvere, 5 cucchiai di rum.

In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero e il cacao, poi mettere il cocco e il rum. Lasciare nel frigorifero per almeno 2 ore.

Passato questo tempo, formiamo con un po' di impasto delle palline e passarle nel cocco grattugiato.

Filetti di platessa allo zafferano.

Ingredienti per 4 persone:
 filetti di platessa, sale olio d'oliva, 1 bustina di zafferano, qualche oliva nera.

In una padella sistemare il pesce con un filo d'olio il sale e le olive. Cuciniamo circa 10 minuti e mettiamo lo zafferano. Lasciamo sul fuoco ancora 2 minuti e serviamo caldo.
 

Rombo alle patate

 Ingredienti:

4 filetti di rombo, 6 patate, 1 cipolla, sale, olio, pan grattato.
Tagliare a pezzi abbastanza grandi il pesce, poi tagliare a fette le patate e la cipolla.
In una pirofila unta con l'olio adagiare le patate e le cipolle ed infine i pezzi di pesce e un po' di sale.
Cospargere con il pane grattugiato e cuocere in forno a 180 per 30-40 minuti. .
 

Souffle' al formaggio

Ingredienti: 200gr. di farina, 5 uova, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato,, 3 cucchiai d'olio d'oliva, poco latte, una bustina di lievito per dolci 150 gr. di formaggio filante  o mozzarella.

Montare a neve i bianchi d'uovo. Intanto mescolare bene i rossi con il parmigiano e poi aggiungere i bianchi. Mettere un po' alla volta la farina,e meta' del formaggio a pezzetti, aggiungere l'olio e il latte ed infine il lievito.  Mescolare bene e trasferire tutto in una teglia imburrata. Coprire con il restante formaggio.

Cottura a 200 gradi per 25 minuti.

Risotto ai finferli

Ingredienti per 4 persone: 360 gr di riso, 300gr. di funghi finferli, uno spicchio d'aglio, olio, una carota  un bicchiere di vino bianco, brodo e grana grattugiato.
Tritare la carota e l'aglio e farli rosolare in un po' d'olio, poi aggiungere i funghi puliti e lasciare 2 minuti. Mettere il riso farlo tostare e aggiungere il vino. Coprire con il brodo e far cuocere per 15 minuti. Alla fine condire il risotto con il  formaggio grana.

Minestra di ceci

Ingredienti:
400gr. fi ceci secchi, 1 cipolla, un cucchiaio di olio d'oliva, un mestolo di salsa di pomodoro, prezzemolo, sale, 2 patate.

La sera precedente mettere in ammollo i ceci per almeno 12 ore.

Mettere a cuocere per 2 ore i ceci in 2 litri d'acqua.  In una pentolina far rosolare la cipolla tritata con l'olio, e il pomodoro e unirla ai ceci, tagliare a pezzetti le patate e farle cucinare assieme ai ceci per 1 ora.  Servire la minestra calda aggiungendo del prezzemolo tritato.
 

Ciambella ai semi di papavero

Ingredienti:

380 gr. di zucchero, 4 cucchiai di semi di papavero, 180 gr.  di burro, 230gr. di zuchero, 3 uova, una bustina di lievito per dolci, 250 ml di latte, 1 arancia, qualche chicco di uva spina.o altro frutto di bosco.

Glassa: 1 albume, 150gr. di zucchero a velo, 1 limone.

Sbattere bene il burro morbido con lo zucchero, incorporare le uova, poi i semi di papavero e in ultimo la buccia dell'arancia.
Poi aggiungere la farina, il lievito e il latte. Cucinare in forno a 160 gradi per 45 minuti.

Per la glassa, montiamo l 'albume a neve e aggiungere lo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Quando il dolce e' freddo distribuiamo sopra la glassa e qualche frutto di bosco a piacere.
 

Dessert alla birra

Ingredienti:

350 ml di panna, 250 ml di birra, 90gr. di zucchero, 10ml. di rum, 3 tuorli d'uovo.

Portare in un pentolino a ebollizione la birra, finche' non avra' raggiunto la meta' del suo volume, circa 10 minuti. In un recipiente  lavorare a bagnomaria i tuorli con lo zucchero e la birra, raggiunti
gli 82 gradi diventera' denso. Togliere dal fuoco e aggiungere il rum. Montare la panna e incorporare alla crema. Riempire con il composto degli stampini e mettere in congelatore per almeno 2 ore.
Spolverare con del cacao in polvere.
 

Pitta 'mpigliata

Ingredienti: per la pasta: 500gr. di farina, 2 uova, 200ml. olio d'oliva, 200ml di vino bianco moscato, sale, 1 bustina di lievito per dolci. Per il ripieno: 250 gr. di Miele, 180gr. di noci, tritate, 80 gr. di pinoli, 100gr. di uvetta, 100gr. di fichi secchi tritati.


Preparazione: In un pentolino scaldare l'olio con il vino. Togliere dal fuoco e aggiungere le uova, il sale e la farina. Mescolare fino ad avere un composto morbido. Infine mettere il lievito.
Ora stendiamo la pasta e formare 3 strati uno rotondo che stenderemo su una forma rotonda, e altre 2 quadtate. Ritagliare dalle sfoglie quadrate  almeno 8 rettangolini dove stendere l'impasto preparato a parte in una terrina
. Arrotolare i rettangolini e disporli sull'impasto rotondo cosparso di zucchero e miele, come fossero dei fiori.. Deve cuocere in forno a 180 gradi per 45-50 minuti.

Marmellata di prugne secche allo zenzero.

Ingredienti:

500gr. di prugne secche senza osso, 2 bicchieri d'acqua, un pezzetto di zenzero circa 30gr. 4 cucchiai di zucchero di canna, scorza di limone biologico.

In una pentola mettere la scorza di limone, aggiungere le prugne, lo zucchero , lo zenzero e l'acqua.
Cuocere a fuoco basso finche' sono morbide. Frullarle con la loro acqua e se sono troppo asciutte aggiungere ancora un po' d'acqua. Conservare in frigorifero un paio di giorni.
 

Spaghetti ostriche e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

400gr. di spaghetti, 500gr. di spinaci, sale, uno spicchio  d'aglio, 6 ostriche fresche, olio d'oliva., peperoncino

Apriamo e laviamo le ostrich, in un pentolino facciamo imbiondire l'aglio e poi aggiungiamo le ostrice che dovranno cuocere solo 2 minuti.

Laviamo gli spinace e cuciniamoli in poca acqua fino a quando sono cotti.

Lessiamo gli spaghetti e quando sono cotti condirli con gli spinaci e le ostriche aggiungendo a piacere anche un filo d'olio e un pizzico di peperoncino.