Sesbania bispinosa ( dok sano in thailandese)

Di questa pianta originaria dell'Asia e in parte cresce anche in Africa si utilizzano i fiori gialli, io li ho trovati in un negozio di prodotto etnici e sono veramente squisiti in gastronomia,
per fare risotti, o da usare come un contorno, io ve li propongo fritti come i fiori di zucca.

200gr. di fiori, sale, olio per friggere, pastella alla birra. Per la pastella alla birra: 200gr. di farina, 50ml. di birra chiara, 2 uova e sale,.

Lavare delicatamente i fiori e asciugarli con uno strofinaccio. Per la pastella, mescoliamo bene la farina con le uova e poi aggiungiamo la birra fredda un po' alla volta e il sale.

Deve risultare un impasto ne' troppo denso ne' troppo liquido. In una padella facciamo riscaldare l'olio, intanto immergiamo i fiori nella pastella, e pian pian facciamoli friggere nell'olio caldo

per 5 minuti...

Strudel di giuggiole

Questo non e' il solito strudel di mele o altra frutta conosciuta, ma viene preparato con le giuggiole, forse poco conosciute e utilizzate nella nostra cucina, ma non meno buone e salutari.
Fantastiche le sue proprieta' per le vie respiratorie, e di facile utilizzo, provate a fare questo strudel e ne rimarrete incantati.

Ingredienti per la pasta:
1 kg. di farina, 3 uova, 2 interi e 1 tuorlo, 5 cucchiai di zucchero, scorza d'arancia, 1 cucchiaio di rum, 2 cucchiai d'olio, 50gr. di burro, pan grattato, un po' di latte, 25gr. di lievito.

Mescolare lo zucchero e le uova, poi aggiungere il burro fuso, la farina, la scorza d'arancia, l'olio d'oliva, e infine il lievito sciolto nel latte tiepido. Formare una palla che dovra' lievitare per 1

ora.

Ingredienti per il ripieno:250 gr. di semi di sesamo macinati, 150 gr di giuggiole senza nocciolo, 200ml di latte,80gr. di zucchero, 2 cucchiai di miele, 20gr. di burro, un po' di zenzero grattugiato.

Cucinare a vapore le giuggiole. In un pentolino mettere a scaldare tutti gli altri ingredienti ad eccezione del Miele. Quando si e' raffreddato mettere sia il miele che le giuggiole cotte bene.

Ora tiriamo la pasta e farciamola con le giuggiole, un po' di pan grattato e chiudiamo lo strudel.

Cuocere in forno a 190-200 gradi per mezz'ora.

Buon Appetito..

Crema di castagne al brandy

Questa crema e' una vera delizia da preparare nel periodo autunnale, con le castagne un frutto eccellente utilizzato in varie preparazioni anche salate. Ora vi do' la ricetta.

2kg. di castagne, 500gr. di zucchero, 800ml d'acqua, 100ml. di brandy, 1 stecca di vaniglia..
Innanzitutto incidere le castagne e lessarle in acqua calda per 1 ora. Sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Mettere la purea in una pentola, aggiungere la vaniglia e l'acqua.
Portare a ebollizione e cuocere 5 minuti mescolando sempre, a questo punto mettere lo zucchero e far bollire 20 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il brandy e invasare ancora caldo in vasetti sterilizzati. Chiuderli e capovolgerli.....

Schile fritte (piccoli gamberi)

Ingredienti per 4 persone: 400gr. di gamberetti o schile come si dice a Trieste, farina, sale e olio per friggere.

Lavare ed asciugare i nostri gamberetti. Infariniamoli, e gettarli nell'olio bollente per 5 minuti. Poi scolarli su carta assorbente, salarli e servire caldi con fette di limone.

Paste creme di Trieste

Queste sono delle creme squisite chiamate anche francesine, dolci tipici della tradizione triestina, ora vi scrivero' la mia ricetta con la sfoglia fatta in casa.

Ingredienti per la sfoglia:
200gr. di farina, 200gr. di burro, sale. Impastare la farina con il sale e una tazza d'acqua gelata, e ottenere un impasto che dovra' riposare al fresco. Poi lavorare il burro con le mani e dargli una forma quadrata. Stendere la pasta su un tavolo infarinato e disporre il burro alcentro. Ripiegare la pasta su se stessa in maniera da incorporare il burro e far riposare 2 minuti.
Ora stendiamo la pasta a rettangolo di cm1 di spessore e ripiegarla in tre e far riposare 15 minuti in frigo. Ripetere quest'operazione per altre 3 volte, dopo di che la sfoglia e' pronta.
Ora stendiamo la sfoglia in una placca da forno imburrata e cuocere a 220 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per la crema pasticciera:150gr. di zucchero, 4 uova, 100gr. di farina, 250 ml di latte.
In un pentolino facciamo intiepidire il latte, intanto in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, poi versare la farina in maniera che non formi grumi.
Mettiamo tutto nel latte e far cuocere la crema finche' si addensi.
Sciogliamo 150gr. di cioccolato fondente in un altro pentolino.

Quando la sfoglia e' pronta tagliamola in 2 quadrati. Facciamo uno strato di sfoglia , e uno di crema, poi di nuovo la sfoglia e infine il cioccolato fuso.

Profiteroles al cioccolato

Ingredienti per pasta bigne':
140gr. di farina,4 uova, 120gr. di burro, 2,5dl d'acqua.

Ingredienti per la crema: 200gr. di cioccolato fondente, 20gr. di burro, 250ml di panna da montare 2 cucchiai di zucchero a velo.

Mettere in una casseruola l'acqua con il burro e far bollire. Aggiungere la farina al liquido che bolle, rimescolando finche' l'impasto si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco e quando e' freddo

mettere 1 alla volta le uova. Mettere l'impasto in una tasca da pasticceria e formare i bigne'. Cuocere a 200 gradi per 15 minuti.

Per la crema dobbiamo sciogliere il cioccolato con il burro. Intanto montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo.

Quando i bigne' sono freddi riempirli con la panna, riporli su un piatto da portata e colare sopra il cioccolato sciolto....

Crostata alla gelatina d'anguria

Ingredienti per la frolla: 250gr. di farina, 2 tuorli, 100gr. di zucchero, 100gr. di burro, 1 tazzina di latte.

Per la gelatina: 1 litro di succo d'anguria, 80gr. d'amido di mais, 200gr. di zucchero, gocce di cioccolato, qualche chicco di caffe'.

Per cominciare prepariamo la frolla mescolando tutti gli ingredienti, formare una palla e far riposare in frigo per 1 ora.

Poi metterla in una teglia e infornare a 180 gradi per 40 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare.

Togliere semi e buccia dall'anguria e frullarla fino ad ottenere 1 litro di succo, versare in una pentola e aggiungere l'amido facendolo sciogliere a freddo. Aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco.

Quando diventa densa togliere dal fuoco. Alla fine aggiungere le gocce di cioccolato e quando il composto e' freddo versare sulla frolla. Decorare con i chicchi di caffe' e far solidificare in frigo

per almeno 2 ore.

Marmellata d'anguria

Vi propongo una squisita marmellata estiva, sicuramente originale e fresca, adatta a merenda con una fetta di pane e burro... provare per credere.

Ingredienti. 1 kg d'anguria, 200gr. di zucchero di canna, succo di 1 limone e una mela.

Tagliare a cubetti l'anguria e togliere tutti i semi, aggiungere il succo di limone. Versare tutto in una pentola, aggiungere lo zucchero e la mela..Mescolare bene e portare a bollore.

Cuocere fino ad ottenere una consistenza non troppo liquida, e frullare tutto alla fine. Mettere ancora calda in vasetti sterilizzati e chiudere e capovolgere i vasetti.

Crostata di mascarpone e ciliegie

Ingredienti per la frolla: 250gr. di farina, 200gr. di burro, 100gr. di zucchero a velo, 2 tuorli.

Ingredienti per il ripieno: 250gr. di ricotta, 125gr. di mascarpone, 100gr. di pinoli, 100gr. di zucchero, 1 uovo, 200gr. di ciliegie cotte.

Preparare la pasta mettendo sul tavolo la farina, il burro morbido, e lo zucchero, amalgamare velocemente ed incorporare le uova. Formare una palla liscia e mettere in frigo per 1 ora..


Intanto frullare la ricotta con zucchero e pinoli, aggiungere l uovo e il mascarpone formando una bella crema.

Stendere la pasta su una teglia rotonda e unire il composto di mascarpone. Cuocere a 180 gradi per mezz'ora. Quando e' fredda guarnire con le ciliegie i pinoli e qualche meringa...

Strudel salato di verdure.

Ingredienti: 300gr. di pasta sfoglia, 100gr. di funghi, 1 melanzana, 1 zucchina, 60 gr. di prosciutto cotto, 100gr. di provola affumicata 1 cipollina, sale e olio d'oliva.


Per prima cosa puliamo tutte le verdure, e tagliamole a pezzetti. In una padella con l'olio facciamo rosolare una cipollina e uniamo le verdure. Cuocerle bene e lasciarle raffreddare.

Intanto stendiamo la pasta sfoglia,e adagiarvi tutte le verdure alle quali avremo unito il prosciutto e la provola a pezzetti. Chiudere il nostro strudel, formando un rotolo e cuocere in forno

a 200 gradi per 20-25 minuti.....

Uova gratinate agli spinaci

Ingredienti per 4 persone: 8 uova,50gr. di pane, 6 cucchiai di latte, olio d'oliva, 4 filetti d'acciuga, 1 spicchio d'aglio,prezzemolo, Basilico, 100gr. di pane grattugiato.

Spezzare il pane e metterlo nel latte tiepido, poi strizzarlo e sminuzzarlo. Intanto pulire e cuocere gli spinaci e strizzarli bene, insaporirli con sale e pepe.. Cuocere le uova in acqua per 8

minuti, sgusciarle e tagliarle a meta'...In una padella rosolare gli spinaci con l'olio e le spezie. Tritare i filetti d'acciuga con i rossi d'uovo, l'aglio e il pane strizzato e riempire le uova.

Adagiare le uova sugli spinaci, cospargere di pane grattugiato e gratinare in forno per 8 minuti a 250 gradi.

Fonduta valdostana

Occorrente:

400gr. di fontina, 4 tuorli, 30gr. di panna, mezzo litro di latte, 200gr. di burro, un filoncino di pane raffermo, pepe.

Tagliare la fontina a pezzetti e metterla nel latte per una notte. L'indomani colare via parte del latte e aggiungere il burro, facendo sciogliere a bagno maria. Aggiungere il pepe, e

mescolare fino ad ottenere un impasto cremoso. Ora aggiungere i tuorli e la panna e togliere dal fuoco mescolando ancora bene. Distribuire la fonduta su dei piatti e servire con fette di pane tostato

o della polenta.