Meringhe allo zafferano

Ora un'idea per usare le chiare d'uovo che vi sono avanzate per altre preparazioni, perche' non fare delle deliziose meringhe? Si conservano a
lungo in sacchetti di carta e possono essere un'ottima idea per fare un regalo.

Occorrente. 6 albumi d'uovo, 300gr. di zucchero a velo, 2 bustine di zafferano,. Montare le chiare d'uovo a neve, aggiungere sia lo zucchero che lo zafferano e mescolare bene.

Con una siringa da dolci versare il composto su una teglia ricoperta con la carta da forno. Accendere a 100 gradi e lasciare le meringhe per 1 ora. Poi alzare il forno a 150 e
lasciare ancora 15- 30 minuti, ma controllare la cottura perche' dipende dal forno che usate e di conseguenza i tempi di cottura potrebbero allungarsi o accorciarsi.

Uova fritte al pane.

Ingredienti: 4 tuorli d'uova, pane grattugiato, sale e olio per friggere.

Su un piatto mettere del pane grattugiato, aprire le uova e separare i tuorli dal Bianco. Versare i tuorli uno alla volta nel pane e ricoprirli. Lasciarli cosi' almeno 10 minuti. Far scaldare l'olio, prendere con delicatezza i tuorli e friggerli finche' sono dorati. Salare e servire caldi.

Marmellata di more artiche

Un piacevole hobby la raccolta delle more artiche che si trovano in tutta la penisola scandinava,infatti durante il periodo estivo i boschi si riempiono di queste bacche dal colore arancione con le quali si possono fare ottime confetture.


Ingredienti: 1kg. di more, 300gr. di zucchero.

Lasciare le more a bagno in acqua per qualche minuto e poi passarle al setaccio o frullarle. Mescolare con lo zucchero e mettere sul fuoco cuocendo a fiamma bassa
finche' la marmellata raggiunge la giusta consistenza. Invasare e capovolgere i vasetti.

Frittelle di pane e mirtilli

E per concludere il nostro menu' Pasquale faremo delle frittelle di pane e mirtilli.

Ingredienti:8 fette di pane raffermo, 1 bicchierino di rum, 2 uova, 100gr.di mirtilli rossi, 20gr. di zucchero, 2 cucchiai di farina, 1 dl di latte, zucchero vanigliato, olio d'arachidi.


In una zuppiera unire il latte al pane e farlo ammorbidire. Sbattiamo le uova, unire zucchero, rum, il pane e i mirtilli, mescolando bene. Unire la farina e far
scaldare bene l'olio. Friggere il composto a cucchiaiate e alla fine cospargere di zucchero vanigliato.

Bigne' salati.

Ora un bell'antipasto per il nostro pranzo Pasquale, possono essere questi bigne' ripieni. Ottimi naturalmente anche il giorno dopo, o da portare in gita.

Occorrente per 4 persone: 36 bigne', 100gr. di burro, funghi secchi, 2 formaggi tipo Philadelfia, 150gr. di prosciutto cotto, qualche oliva nera.


Per i bigne' la ricetta e' facile e la trovate sul mio blog, per chi non ha tempo si possono trovare gia' pronti in negozio cosi' saranno solo da riempire.
Io ho fatto 2 ripieni il primo al burro aromatizzato ai funghi e il secondo con Philadelfia e prosciutto entrambi squisiti.

Aromatizzare il burro e' semplice, lasciare a temperatura ambiente 100gr. di burro, intanto ammollare nell'acqua i funghi per 30 minuti. Dopo questo tempo metterli
in una padellina a rosolare con l'olio e uno spicchio d'aglio e cuocerli 10 minuti. Farli raffreddare e lavorarli in una terrina con il burro. Riporre in frigo 1 ora.

In un'altra terrina tagliamo a pezzetti il prosciutto, aggiungiamo il formaggio spalmabile e amalgamiamo bene.

A questo punto i nostri bigne' saranno pronti per essere riempiti, alcuni al burro e altri al formaggio, al centro mettiamo un'oliva e chiudiamo....

Lasagne al porro.

Cari lettori innanzitutto Buona Pasqua. Oggi vi dedico un intero menu Pasquale, per iniziare faremo una lasagna vegetariana al porro molto delicata e semplice da
preparare.

Cosa occorre: 3 porri, sale, 2 cucchiai di farina, 300ml di latte, 30gr. di burro, parmigiano grattugiato.

Portare a ebollizione dell'acqua, intanto tagliamo a meta' il porro e lavarlo. Quando l'acqua bolle tuffiamo il porro e lasciamolo scottare 5 minuti.

Prepariamo una salsa bianca, facendo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungiamo la farina e infine il latte. Cuciniamo la salsa affiche' si addensi, ma non deve diventare troppo dura. Ora in una teglia sistemimo a strisce il porro e facciamo uno strato di salsa Bianca, e copriamo con il parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettere in forno a 180 per 30 minuti...

Cornetti morbidi al latte

Ingredienti: 750 gr. di farina 0, 75 gr. di burro 35gr. di Miele, 450ml. di latte, 25gr. di lievito di birra, 10gr. di sale.

Facciamo intiepidire il latte e aggiungiamo il burro, Miele e lievito. Ora aggiungiamo la farina al composto di latte, e lasciamo che lieviti per 30 minuti.
Stendiamo la pasta, e ritagliamo dei triangoli che arrotoleremo , poi spennelliamo con un uovo e far lievitare ancora 1 ora, mettere in forno a 180 per 20 minuti.

Questi cornetti si possono farcire, con marmellata, cioccolata, crema, ma anche in versione salata ad esempio, tonno pomodoro, formaggio insalata ecc....

Perfetti per le giornate di primavera da portare per una gita, o d'estate al mare..

Gnocchi di castagne al pesto

Oggi prepareremo una ricetta con la farina di castagne dal sapore autunnale, ma adatta in tutte le stagioni, un gusto diverso da' dare ai tradizionale gnocchi di patate.

Non e' difficile da preparare, e il condimento naturalmente si puo' sostituire con quello che piace di piu', come, noci e gorgonzola, o semplicemente burro e salvia.

Ingredienti: 200gr. di farina di castagne, 200 gr. di farina 00, 200gr. di latte, acqua se serve.

In una terrina mescoliamo le due farine e aggiungiamo man mano il latte, deve risultare un composto morbido e ben amalgamato, solamente se e' troppo duro aggiungiamo un pochino d'acqua. Formare i nostri gnocchi e metterli su un piano infarinato. Mettere sul fuoco una pentola con acqua e sale e quando bolle tuffarvi gli gnocchi, che saranno
pronti quando vengono a galla. Disporli sul piatto e condirli con il pesto.

Il pesto possiamo acquistarlo gia' pronto, oppure possiamo farlo da soli, con la classica ricetta, basilico, pinoli, aglio, parmigiano reggiano e olio d'oliva..

Arancini rustici

Questi non sono gli originali arancini siciliani che si preparano con un ripieno diverso fatto di carne macinata, salsa e piselli, ma sono qualcosa di alternativo alla ricetta
classica, portando alcune modifiche sia al ripieno che alla pastella per friggere. Sono altrettanto buoni e adatti per un picnic di primavera.

Ingredienti per 4 persone:

250gr. di riso carnaroli, mezzo litro di brodo vegetale, 100gr. di taleggio, 8 asparagi bianchi, 100gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato,
1 bicchiere di latte, olio di arachide, pane grattattugiato, farina. In una pentola, tostare il riso con gli asparagi tagliati a pezzettini, poi aggiungere il brodo e far cuocere al dente.Scolare il riso e condirlo con burro e parmigiano.

Intanto tagliare a pezzetti il formaggio e il prosciutto, e formare delle palline con il riso che riempiremo con il nostro ripieno.
Preparare la pastella con la farina e il latte, e tuffare gli arancini, poi passarli nel pane grattugiato. Friggere nell'olio bollente fino a doratura..