Strudel di castagne

Ingredienti per il ripieno: 500gr. di castagne lesse,4 cucchiai di miele, 50gr. di mandorle tritate, 100gr. di cioccolato bianco in pezzetti, 100gr. di pinoli, una manciata d'uva sultanina.

Ingredienti per la pasta: 150gr. di farina, 80gr. d'acqua, 1 cucchiaio d'aceto bianco, 1 cucchiaio d'olio di riso un pizzico di sale.

Per prima cosa impastiamo la farina con l'acqua, il sale, l'aceto e l'olio, finche' raggiunge una consistenza morbida. Mettiamola in una ciotola e spennelliamo con l'olio, far riposare 30 minuti.

In un'altra ciotola mescoliamo le castagne tagliate a pezzetti con tutta l'altra frutta secca e il cioccolatoed infine il Miele.

Stendiamo la pasta su una teglia da forno e riempiamola con il nostro ripieno. Formiamo uno strudel e indorniamo a 180 per30-35 minuti.

Crostata d'autunno

Periodo di castagne??? Si possono usare in diverse preparazioni, come ottime zuppe, o nei risotti. Ottima anche la farina di castagne con la quale vengono preparati gli gnocchi
o squisiti dolci della tradizione italiana. Io ho fatto una crostata veramente squisita e con un ripieno speciale.

Ingredienti per la frolla: 3 tuorli, 200gr. di burro, 100gr. di zucchero, 400gr. di farina, scorza grattugiata di 1 limone biologico.

Il procedimento e' sempre lo stesso per la frolla, dobbiamo lavorare velocemente la farina con il burro e poi aggiungiamo le uova, lo zucchero e la scorza, lavoriamo bene l'impasto e formare un panetto che Faremo riposare in frigo per 30 minuti.


Ingredienti per il ripieno: 750gr. di castane lessate, 80gr. di zucchero, 300ml. di latte, 200gr. di cioccolato fondente, 150gr. di mascarpone.

In una pentola mettere le castagne assieme al latte e allo zucchero e far cuocere 5 minuti. Unire il cioccolato fondente a pezzetti e poi il mascarpone.

Intanto stendere la pasta in 2 parti, con uno copriamo una teglia e riempiamo con il ripieno di castagne. Coprire con la restante pasta e cuocere la crostata a 180 gradi per 45 minuti.

Risotto alla camomilla, con cialde di parmigiano.

Stagione stupenda l'estate con i campi e i boschi fioriti, questo e' il tempo di raccogliere la camomilla se ne conoscete bene i fiori, con la quale preparare deliziose tisane. Nelle mie ricette dedicate alla cucina con i fiori troverete questo delizioso risotto alla camomilla appunto, io ho usato fare un infuso con le bustine di camomilla, ma se avete i fiori freschi potrete impiegarli in questa ricatta.


Ingredienti per 4 persone.

300 gr. di riso per risotti, 50gr. di burro, pepe nero, sale, infuso di camomilla ( 3 bustine) e parmigiano grattugiato 100gr.


Grattugiare il formaggio, metterlo su una carta da forno e infornarlo per 3 minuti a 250 sotto il grill e lasciarlo raffreddare. Tostare il riso nel burro,
e aggiungere l'infuso di camomilla un po' alla volta. Cuocere circa 15 minuti, sevire con una spolverata di pepe e con le cialde di parmigiano.

Zucchine ripiene al formaggio

Una fresca ricetta per l'estate, a base di zucchine, e formaggio fresco, e' quello che ci vuole dopo una giornata di lavoro, o semplicemente come contorno.


Ingredienti per 4 persone: 3 zucchine, 200gr. di formaggio fresco tipo Philadelfia, 1 cucchiaio di semi di sesamo, un po' d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di Basilico, 1 cucchiaino d'erba cipollina.


Tagliare le zucchine a fettine sottili, poi farle cuocere a vapore per 15 minuti. In una ciotola mescolare il formaggio con l'olio, il sesamo e le erbe aromatiche.


Quando le zucchine sono fredde mettere su ogni fetta un po' di formaggio e arrotolarle su se stesse. Guarnire il piatto con pomodorini, olive, o altro che vi suggerisce la

fantasia...

Confettura al rabarbaro e albicocche.

In giugno qui in Europa matura la pianta di rabarbaro, un altro dono della natura, per chi avesse la fortuna di averlo in giardino,oppure di trovarlo in vendita nei mercati o negozi, vi suggerisco un altra confettura mista ma questa volta con le albicocche. Facciamo attenzione ad usare solamente i gambi del rabarbaro e non le foglie che sono velenose.

Ingredienti: 1kg. di rabarbaro, 500gr. di albicocche, 1kg. di zucchero, 1 bicchierino di Cointreau, 1 mela...

Sciacquare il rabarbaro, togliere i filamenti e tagliare a pezzetti. Lavare le albicocche, togliere il nocciolo e tagliarle a pezzetti.

In una terrina mettere lo zucchero, il rabarbaro e le albicocche, mescolare bene e far riposare 3 ore al fresco.

Trasferire in una pentola, aggiungere la mela a pezzetti e cuocere fino a che la confettura risulti abbastanza densa.

A questo punto mettere il Grand Marnier e invasare subito in vasi sterilizzati, chiudere e capovolgere.