Moscardini in umido.

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Ingredienti:

1 kg. di moscardini, o calamari, 1 bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di farina, sale, 1 cipolla, pepe, olio d'oliva.

Lavare e pulire i moscardini. Tritare la cipolla e farla rosolare nell'olio poi aggiungere i moscardini e lasciarli insaporire. Versare il bicchiere di vino e lasciarlo evaporare.

Mettiamo i 3 cucchiai di farina mescolare bene e insaporire con sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 1 ora circa.

Canestrelli gratinati.

Ingredienti: 1 kg. di canestrelli, 1 peperoncino, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, pan grattato.

Lavare bene i molluschi in acqua corrente. Metterle in una padella sul fuoco e spegnere appena si sono aperte.
Disporle in una teglia e coprirle con il trito di aglio, peperoncino e pan grattato.

Gratinare in forno a 180 gradi per 10 minuti.

Zuppa di canocchie

Ingredienti: 1 kg. di canocchie, 1 cipolla tritata, 1 carota tritata, 1 costa di sedano, sale, 5 pomodori rossi olio d'oliva, 1 peperoncino.

Dopo aver lavato le canocchie, soffriggere in una pentola tutte le verdure tritate, dopo 5 minuti aggiungere le canocchie e dopo averle rosolate aggiungere i pomodori e il peperoncino.

Coprire con brodo vegetale e cuocere per 20 minuti. Servire calda con delle fette di pane abbrustolito.