Mostarda di mele cotogne.

Ingredienti: 3 kg. di mele cotogne , 1 pera, 1 kg. di zucchero, 20 gocce di essenza di senape o in alternativa 2 cucchiaini di senape in polvere. Sbucciamo e affettiamo le mele e aggiungiamo lo zucchero. Lasciare macerare per 24 ore. Mettiamo il succo ottenuto in una pentola e cucinare 15 minuti. Versarlo sulle mele e lasciare 24 ore. Rimettiamo sul fuoco il liquido ottenuto e cuciniamo per altri 15 minuti. Versarlo sulle mele e lasciare ancora per 24 ore. Infine cuciniamo tutto il succo con le mele per 15 minuti. Aggiungiamo la senape e mettiamo in vasetti sterilizzati.