Mettere il latte in una casseruola e portarlo alla temperatura di 80 gradi, dopo di che mettiamo il pizzico di sale, e i cucchiai di aceto, mescoliamo per 2 minuti, e togliamo dal fuoco. Lasciare raffreddare, e poi con un mestolo forato scoliamo la ricotta e mettiamola in uno stampo con i buchi affinche' perda tutta l'acqua.
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